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樱桃入馔的酸甜诱惑

王朝养生·作者佚名  2006-08-05
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你知道什么被称为“水果里的钻石”吗?它娇小玲珑,红艳艳水灵灵,再系着一根细细长长的果蒂,样子十分讨人喜欢。没错,它就是樱桃(Cherry),又名车厘子。

在中国古代的许多小说里,凡是美貌女子,大多是“柳叶眉,笔管腰,樱桃小口一点点”。可见,樱桃从来都是诱人的代名词。这个夏天,不妨把樱桃引入到甜品、饮品,甚至是菜肴中,不但看上去很诱人,酸酸甜甜的口感更唤醒了夏天停滞的胃口。

樱桃主要分为甜樱桃和酸樱桃两种。甜樱桃适合于鲜吃,或被添加在蛋糕、饼干、松饼里;酸樱桃多用来做烘培的派、罐头食品、果酱、果汁等。樱桃还可作为肉类食品的上层饰品,使肉味更加鲜美,颜色更鲜艳。在这个季节里,不少食肆便将新鲜的美国西北樱桃入馔,利用樱桃甜中带酸的清爽口感,为这个夏日带来款款清新美食。

推荐一 泰式樱桃色拉

这款色拉是从泰国柚子色拉变化而来,用樱桃和柚子作为色拉的主材料,拌上苹果、柠檬、芒果等十几种果汁,以及蒜茸做成的色拉汁,上面则铺上了虾肉、椰丝、辣椒丝,吃到嘴里,柚子的微酸和樱桃甜美混合,再加上虾肉的鲜与辣椒的辣,让人胃口大开。

推荐二 樱桃蜜汁烧鸭胸

提起鸭胸肉是不是觉得肥腻?有了樱桃的加入,情形就大为不同。把用酒、香料等腌制好的鸭胸煎香,下面垫上土豆、菠菜,吸走多余的油,上面则淋上由一定比例的烧汁和樱桃汁混合制成的酱汁,调和鸭胸淡淡的臊味,吃起来鸭胸鲜嫩多汁、樱桃甜中带酸。

推荐三 樱桃咕噜肉

上面这几款菜,樱桃其实都没有直接参与烹煮,这道樱桃咕噜肉是一道将樱桃直接烹煮的菜式。先将咕噜肉炒熟,上碟前放入樱桃,再炒约莫一分钟即可。传统咕噜肉搭配菠萝,口味偏酸甜,而这款樱桃咕噜肉用糖胶搭配樱桃,口味甜中带酸。

“樱桃肉”和“樱桃火腿”

用樱桃入馔,其实很早以前就有。据说,慈禧太后晚年爱吃的菜中,有一味“樱桃肉”。制法是先把上好的猪肉切成棋子般的小块,加入调味品,再和新鲜的樱桃一起装在白瓷罐里,加清水,在温火上慢慢地煨,约10个小时后,肉也酥了,樱桃的香味也出来了,尤其是它的汤,真是鲜美至极。

樱桃入馔,不仅好吃,其营养也很丰富。樱桃热量低、不含脂肪,富含维生素A、维生素C、维生素E、锌、铜、铁、钙、镁、磷、叶酸等人体必需的成分。它能够为人体去除毒素,而且还有通便的功用,并降低血液胆固醇。

樱桃的挑选和保存

这小家伙被人们拿来与钻石媲美,足见其珍贵。例如每年六月到八月成熟的美国西北樱桃,虽然味道好吃,但售价不菲,每500克据说要五六十元,有些甚至贵达百多块,所以,在挑选和保存时可要注意技巧了。买樱桃时应选择沉重、有光泽、色鲜且梗青的。挑选时千万不要用力捏,不然娇弱的樱桃很容易会受伤。在保存方面,以新鲜的樱桃而言,一般约可保持3到7天,甚至10天,但建议不宜存放过久。樱桃非常怕热,要把樱桃放置在零下1℃的冰箱里储存。

 
 
 
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