炎热的夏季影响着人们的食欲，和家人、朋友一起到酒楼吃饭，端来几样清爽的凉菜，哪有不心动的呢？凉菜不经过煎、炸、炒、炖等过程，保留了菜的营养和原味，越来越多地被请上了餐桌，更成为爱酒朋友的宠儿，一口小酒下肚，附上一片清凉的黄瓜或沾料的掠干白肉，是再恰如其分不过的了。但川菜、湘菜、粤菜、东北菜等各菜系的凉菜风格也有区别，那么在东莞，时下哪些凉菜受欢迎？有何特色？请随小编来挑挑看。
掠干白肉:它的原料是猪腿肉和青瓜，先将猪腿肉在白水里煮透去腥后切成薄片，长短一致、厚薄均匀、与青瓜层层叠放后掠在特制竹架上的白肉，从外型上就可看出大厨的刀功，颜色纯正，搭配巧妙的摆放也别有新意，取下一块放在精制的调料里浸透入口，淡淡的辣味、肉的香味和着青瓜的清甜一直沁入你的心底，诱惑你再来一口。
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夫妻肺片：说起这道菜还有一个小故事，据说以前四川成都有一对夫妻，因其制作的凉拌肺片金红发亮、麻辣鲜香，风味独特，加之夫妻配合默契、合谐，更是给小摊带来生趣，一时顾客云集，小生意做得很是红火。顾客遂赠以“夫妻肺片”的美称，后来发展成一道地道的四川名菜。将牛肉牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，加入老卤水和香料、川盐、白酒，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，晾凉切片，将味精、辣椒油、酱油等放入碗中调成汁，撒上芝麻粉和花生仁末即成。其口味浓香，辣而不臊。
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卤牛肚(香湘源湘菜每例22元)牛肚先汆烫过，然后冲净泡沫，放入开水中，水面要没过牛肚，加烧开水至滚，放下牛肚、红椒、葱、姜、八角、半杯酒、冰糖、酱油及五香包，大火煮滚后改中火卤煮一小时，取出五香包再续煮一小时，熄火焖到凉，切条盛盘，入口十分松嫩、香浓。
凉拌凉瓜：凉瓜有美容、瘦身、祛火之功效，倍受美眉的喜爱。做法非常简单：刨开，去籽和囊，切小段。一锅水，倒一点点盐和油，水开后放入凉瓜，大约半分钟就捞出浸凉水，保持青翠。沥干水分后，加入盐、鸡粉、香油、一点点白胡椒粉就可以。上面再加上用开水焯的点滴红椒丁，拌在一起，青瓜更显得娇艳欲滴。撒入调味后，在冰箱里放半个小时再吃，更美味。
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东北大拉皮：用的材料多是土豆粉做的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。整个做工讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生现场把它拌好，咸酸、甜、滑、微辣的大拉皮这时才可品尝到。
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老婆沾酱菜：是时下一道非常普通的一道菜了，选用新鲜的水萝卜、黄瓜、生菜、红绿尖椒、婆婆丁、大葱、豆皮洗静切段。将黄瓜、生菜、水萝卜、尖椒等摆到盘子里。吃时沾一点用鸡蛋或东北农家杂酱等作成的调料更是爽口。新鲜的山野菜上市时，绿幽幽的旱黄瓜、透着诱人涩香的婆婆丁、滴着水珠的小水箩，随你按创意把颜色搭配好就成。
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沙姜猪尾：将猪尾去毛洗净，与沙姜、盐等佐料一同放入清水中煮熟，捞起后冷却半个小时即可食用，并对半切开装盘即可。食用时也可放入些海蛰，味道就更加清爽了。
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和味猪手：将猪手去毛洗净，在放入沸水中烫熟后，趁热将猪手放入加有鲍鱼汁、一品味、海参酱等十几种调料的桶中至凉，最后放入冷柜中冷冻6个小时。一盘凉爽、香浓的和味猪手就出来了。
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凉拌野生菌：在东莞吃野生菌已不是什么新鲜事，最常见的吃法是野生菌火锅,其实凉拌野生菌口味更特别，清脆清淡清凉。做工十分简单，将野生菌洗净，放入沸水中烫至八、九成熟即可捞起，待冷后放入冷柜冻20分钟，食用时加入香菜、调料拌匀即可。
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凉拌三丝：是一道养生保健的好菜。选用海带、黄瓜、胡萝卜，将其切丝后放入沸水中烫一会，捞起后放入冷水中，凉干加入香菜和调料即可。其口感新鲜脆嫩。黄瓜和胡萝卜还可用粉丝、绿豆芽或其它代替，随你所爱了。黄瓜和胡萝卜富含多种维生素、氨基酸、纤维素及钙、磷、钾、钠等微量元素，有很强的保健功能。
凉菜，从医学上讲有滋补功效，口感上清爽清凉。不管是牛肉、猪脚，或是鸭身鸡腿，抑或一块清脆的黄瓜，一盘盘口味脆嫩、爽口不腻的凉菜，不用沾料就俘虏了你的口、你的胃。再来一碟滴着麻油、辣椒油的沾料和着一口小酒，自是心旷神怡了，在这个炎热夏日，清凉着你的胃。
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