豆角要炒到几成熟才安全？
豆角一定要焯透,以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。
豆角最好是应该炒到完全熟，也就是“十成熟”才是最安全的。但是一般情况下，光是放在锅里用油和大火去炒的话，要炒到十成熟，可能就会把豆角炒焦或者炒软（烂）了，这样的口感，可能有的人会不喜欢，因为他们喜欢“脆脆的”感觉，况且这样炒出来的豆角的色择也不太好看的，有些“蔫蔫的、黄黄的”。要炒豆角不至于变蔫、变软、变色，你不仿在豆角炒之前，先下锅用开水（水中可放些盐，也可以不放）汆一下，水开后烧3--5分钟即可（时间不要过长，否则就会变软和烂了），然后把水漓干，在下油锅炒就可，这样，炒出来的豆角色择翠绿、口感也比较脆嫩的，对喜欢吃比较脆的菜的人，是个不错的方法。
清炒四季豆[图] 做法及步骤
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·原料: 四季豆（四个人一般是1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。(HaoChi123.com)
·操作: 1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。
2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。
3、大概5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~
贴士：四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜（这是我们这里的特产哦）炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也会有毒的。(HaoChi123.com)
·营养价值: 豆角 - 又叫四季豆、长角豆、带豆、裙带豆、刀豆。豆角，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物...【所有豆角菜谱】
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