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天方夜谭 波斯烤肉躺着吃

王朝养生·作者佚名  2006-08-27
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躺着吃饭?听上去有些天方夜谭。

这可不是哪个商家图新鲜想出来的歪点子。一日听一吃友侃大山,说是在虹梅路休闲街上新开了家伊朗餐厅,就餐的地点空前绝后——在床上!客人或躺卧在蜡染绸缎上,或倚靠着绣花背垫盘膝而坐,吃的是波斯香米饭和烤肉。而这,正是来自河西走廊那端——伊朗的饮食风俗。

人总是有点猎奇心理的。就冲着这舒坦的就餐方式,我和朋友欣然前往。

来到休闲街上,招牌为“史拉子”的伊朗餐厅卓尔不群,外观俨如一座袖珍的宫殿。再瞅瞅门廊外,这架式还真不是吹的:三个帐篷一字排开,帐篷下面是一张古色古香的大床。蓝、红、绿三色杂陈的彩色吊灯折射的光正好落于大床。

走进店堂,室内弥漫的特殊香料味扑鼻而来,墙壁上挂有波斯画,耳畔回荡着袅袅的波斯舞蹈乐曲。二楼的大部分面积也让给了五张床,而其余则摆放着清雅的木桌,客人可以随意而坐。

据老板说,这是上海第一家伊朗餐馆。厨师长是土生土长的伊朗人,也曾在阿联酋、迪拜等国担任餐厅厨师长。

厨师长极力推荐的一款烤肉叫“碳烤鲜嫩多汁羊菲力包鸡肉”(55元),薄薄的鸡肉片将鲜红羊菲力整个裹卷起来,涂上秘制的波斯香料放在明炉上烘烤。鲜肉由红转白,汁水渗出之时即可入盘。配上小尖椒和酸黄瓜一起嚼,汁水丰腴,香酥玉嫩。

各式烤肉的价格在35-40元,总结下来有个特点:配料总和洋葱搭点界,或许是毗邻海洋的缘故。无论是鸡肉、羊肉还是牛肉,先要在西芹、洋葱温炖出的汁水中浸泡,尔后切成肉糜和捣碎的洋葱串在一起用明火烤制而成。这肉吃口有两处特别:一是肉中带有浓香的洋葱味;二是肉糜咬上去颇有韧性,没有“筋筋拉拉”的,而且入味很深。

伊朗大厨做米饭更是考究。来自印度的大米先要在盐水中“养”一天。第二天沥干后再放入热水中“温醒”,再拌上特有的波斯调料——碾碎的西红花和其余香料、黄油,隔水蒸出来。出炉的“巴斯马蒂白香米饭”颗粒分明、晶莹剔透,又有黄白两种颜色搭配,赏心悦目。米饭的边上配有烤番茄和酸黄瓜,吃起来水灵灵的。

土豆鸡丝色拉(奥洛维埃色拉,25元)是用一种叫做“小鸡豆”的豆磨成泥后和鸡丝相拌,鸡丝口感香甜,温婉粉糯的一碟色拉,可以让人消磨一个午后。

伊朗人饮茶和咖啡也有特别。喝红茶时,将糖棒放在杯中轻搅,即成一杯涩柔相济的芳香红茶;而喝咖啡时,并不将姜汤投入杯中,而是直接放入口中,就糖啜饮,自有一番奇妙在其中。

顺便说下,水烟也是伊朗人的饮食风俗之一。长颈的水烟壶五色斑斓、宛如工艺品。烟丝经过特殊过滤不会呛鼻,而且添加了橙子、香蕉、草莓等水果味,清香宜人。享受水烟的时候,你会发觉躺在“床”上变得更有趣味。

店名:史拉子伊朗餐厅

地址:虹梅路3338弄8号 电话:***********

 
 
 
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