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香辣蟹 让人久违的味道

王朝养生·作者佚名  2006-08-27
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已经两三年没有去这家店吃东西,或许是年纪大了,记忆力有些不好,当时吃什么,有点模糊。

第一次去它们腾飞广场的店,生意确实不错。到这种程度,老板往往是感叹座位不够,以至于连过道都放了桌子。下次知道,去之前还是要预定,否则就算是番茄蛋汤来了也没用。

幸好腾飞里面有很多小店,逛一圈回来,加上他们也终于想起有番茄蛋汤这个人,突破重围,迅速安排了一个位子。

他们终于想起我是谁,我也终于想起这家店的红烧肉做得不错,师出名门。

两三年不见,店的规模也大了,装修得也更有味道了,菜单也做得越来越厚了,原来纯粹本帮菜的概念也转变了,同样选择也多了。

菜的味道也比以前好了很多,同样的一个清炒河虾仁就看出厨师的本帮功底深厚,虾仁晶莹通透,入口爽脆,有弹性。

而冷菜的一个本帮熏鱼,已经突破了传统,无论从做法还是选料都不一样,但口感却更甚一筹。或许是冷菜热做的原因,入口略感脆性,接下来就是鱼肉的细腻和鲜美,加上外面挂汁调味的点缀,不会觉得很甜,但很香。

传统的熏鱼用的是青鱼,而这家店用的是鲳鱼,用鲳鱼做熏鱼的饭店在上海找不出几家。

最有争议的是黑椒牛仔骨。我喜欢的是吃牛肉的原味,不大喜欢牛肉被腌制得过嫩,可惜这家店的牛仔骨偏偏做成我不喜欢的那种,可是同去友人一致叫好吃,也懒的和他们解释了。

让我很惊奇的是在这里竟然可以吃到久违的香辣蟹。对我来说,香辣蟹是尘封多年的事物,虽然很多年没有碰过这个东西,毕竟从口感上讲这是个好东西。别的饭店或许也在做这道菜,但我可以说,这里的味道就是当时的味道,唯一区别就是它不是火锅。香辣蟹多重复合的味道真的让人欲罢不能,现在只能说可惜了这个菜。

沸腾鱼、苗家酸笋鸡和串烧虾是新鲜的事物。

做沸腾鱼的师傅据说是从北京请过来的,味道粗吃差不多,细细品尝还是有点不同。

酸笋鸡用的是苗家特有的酸笋,很开胃,经过长时间干锅的烹煮,味道更重,也更香。提醒一下,煮的时候,火不可太大,否则汁水外溅,容易烫伤。

串烧虾的做法很有特色,关键在于上面的酱料,用十几种香料炒制而成,口味独特,虾很新鲜。

结帐的时候,还算给面子,打了个折,还送了点券。券不是番茄蛋汤的面子,而是本身就在搞活动,吃一百五送六十。

店名:申悦酒店

地址:上海天钥桥路333号腾飞大厦3楼 电话:***********

 
 
 
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