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叹海鲜 抓紧品蟹的黄金季

王朝养生·作者佚名  2006-08-31
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识饮识食

横门位于中山南朗镇东北部,东濒珠江口,地处咸淡水交汇处。得天独厚的地理环境赋予横门异常丰富、新鲜美味的水产资源。海鲜的种类应有尽有,一年四季都有供应。肥美的蟹、健壮的虾、生猛的鱼、鲜甜的贝等都令人的胃口大开。不过,这些并不全是我们专程到横门吃海鲜的理由,走进横门海鲜餐厅,还有其它意想不到的享受。

清蒸水蟹

白灼桂虾色泽特别鲜艳,只只肥大,虾肉入口爽甜,鲜味十足。除了白灼外,虾还有各样做法:6个月的虾个头不大,最好白灼;8个月以上的用豉油王烹调最适宜;10个月以上就要开边用蒜茸蒸。

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到此必吃的焖鳝,爽实弹牙、嫩滑香浓。店里的鳝是海鳝,海鳝一般是出没于刮台风或者是海浪较大的时间段,市面上非常罕有。

酥炸白饭鱼,爽口酥化,鲜甜嫩滑,叫人停不了口

海鲜品种多样

横门海鲜餐厅的主人陈生是南朗镇左步村人,从事餐饮行业18年,自小在海边长大的他,对于海鲜见多识广,为人诚恳,热情大方,因而大家也喜欢叫他泉哥。

说起海鲜,泉哥的脸上流露出自豪的喜悦,他指着那一排排装满海鲜的玻璃鱼池说:餐厅里所供应的海鲜都是自产自售,非常新鲜而多种多样。泉哥此言不虚,名目繁多的鱼虾蟹令我们目不暇接,简直迷失在海鲜的世界中。幸好有他指点,我们才比较轻易地挑选到了心头好。可以预见,一场海鲜大餐蓄势待发。

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许多食客都靠岸而坐

赏海景 品海鲜

选完海鲜,趁大厨精心炮制之际,我们在餐厅附近沿海岸走了一圈。海岸边支支桅杆从水中竖起,景色非常优美。虽然附近餐馆林立,但横门海鲜餐厅的独特风格,仍能一眼分辨出来———简朴的木棚子、竹架子,露天的餐厅和晒在栅栏上的渔网,每一个细节都散发出纯朴、自然的渔乡气息。正值傍晚时分,习习的凉风带着咸咸的海风,许多食客都在横门码头靠岸坐下,一边细细地欣赏点点渔火,一边品尝横门海鲜的原汁原味。此情此景,令人心醉。

追求原汁原味

回到店里,跟泉哥继续聊海鲜,他说,横门海鲜餐厅出品的海鲜素以鲜美为特色,非常注重海鲜的自然和原汁原味。对海鲜的做法泉哥也很讲究,他告知不同季节的海鲜,大小、肉质、口感方面也有所不同,因而做法也有所变化,一定要突出海鲜那独特的鲜甜。一般而言,以清蒸传统做法为佳。在与泉哥闲谈中,新鲜出炉的清蒸横门水蟹端上了饭台,我们的话题被浓郁蟹香所打断。

吃蟹黄金季

每年6月至10月是吃蟹的黄金季节。横门水蟹因为活动在咸淡水交汇处,身形不大,肉质却很鲜甜。吃蟹讲究步骤:把蟹倒过来,在尾部弄出一个小口,由此把鲜甜的蟹汁吮入口中,然后再慢条斯理地逐步围攻。蟹肉入口鲜甜细嫩,没有泥味,清淡爽口。吃完蟹,再喝一口陶钵内的清蒸蟹汁,鲜美无比,让人意犹未尽。

而旁边那盘清蒸膏蟹,滑而多膏,肉质结实、爽口弹牙。蟹膏幼滑甘香,吃罢齿颊留香。

美食通TIPS

◎横门的龙利鱼个头很大,不可不试。清蒸的蒜丝龙利口感非常清雅,鲜甜嫩滑。横门蒸三干味道正宗,风味十足,口感不错,很受青睐。

◎泉哥建议:食客点菜时最好是根据人数考虑,同样的海鲜不宜过多,避免吃不完浪费。可多点几个不同的海鲜来进行品尝。

◎餐厅专门提供了一艘船让食客出海游玩。船上的设备齐全,食客可以把船驶到珠江口去捕鱼,在船上面现煮现吃。

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