有关研究发现，用温水泡米、开水煮饭最有营养。这是因为温水泡米有助钙吸收，而用开水煮饭可以缩短蒸煮时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。而且将水烧开，可使其中的氯气挥发，避免煮饭时破坏大米中的B族维生素。