豆腐/大豆的比值是多少？
豆腐的制作工艺
1精选
选择蛋白质含量高的大豆；
2.清洗
利用机器振动筛选清洗；
3.浸泡
加入大豆质量的3-4倍的水量进行浸泡；
4.磨浆
使大豆细胞组织得以破裂，蛋白质随水溶出；
5.过滤
浆渣分离
6.煮浆
使蛋白质充分变性，以利于点卤凝固，同时破坏原料中酶的活性，以提高大豆蛋白质的消化率，利于人体吸收；消除大豆中的抗营养因子和胰蛋白酶抑制素，消除生大豆味以形成愉快豆香味；杀菌作用；使大豆蛋白变形，为凝固成型做准备。
7.凝固
大豆蛋白由溶胶变为凝胶状态，钙盐凝固剂形式是熟石膏，俗称石膏豆腐。镁盐凝固剂的常用形式是卤水，俗称卤水豆腐。
8.成型
就是把凝固好的豆腐脑，放入特定的模具内，通过一定的压力，榨出多余的黄浆水，使豆腐脑紧密地结合在一起，成为具有一定含水量、弹性和韧性的豆制品。
