妈妈香煎小黄鱼的特点是：表面金黄，外皮酥脆，鱼肉甘香可口。
制作方法：
1、鱼刮剖腹鳞洗净，妈妈说，洗的时候要特别刮去腹内那层黑色的膜，因为那层黑膜是很腥的哦；
2、洗净的鱼用盐腌30分钟，然后清洗一下，沥干水，可以用干的抹布吸干一下；
3、锅放火上烧热，要烧出锅气来哦，可以用手放在离锅底3公分左右的地方，感受到热气上冒的程度，这样可以保证煎鱼的时候不粘锅哦；锅够热后，加适量的油，不用很多，也不要过少，用勺子把油均匀的分布在锅的底部，油烧的足够热，然后把黄鱼一个个整齐的放下去，放好以后不要马上反转，要先把一面煎熟，煎到有点干的时候再反过来煎另一面，煎到两面都比较干，微微有点硬（就是不像刚熟的鱼肉那样软软的），在这过过程中，先用大火，当见到有白气往上冒的时候，转成中小火，（一定要留意白气哦，因为有白气，表示火太大了，很多白气的时候，很可能你的鱼就要焦了哦）。当煎到两面微硬，表面颜色略成金黄的时候，就可以转成小火慢慢的煎了，我妈妈是开很小的火，让鱼在锅内慢慢的煎，她自己就常常跑去做别的事，一会儿回来反一下，又去做别的事，我就常常作弄的喊“鱼都焦了啊！”，妈妈在外面倒信心十足的回答“焦不了的！”，哈哈，果然是高手！就这样，用小火，两面交替的煎，煎到颜色金黄，皮肉微焦带脆就可以了！要煎出酥脆的效果，慢火细煎是很重要的哦！最后洒上砂糖，一碟香喷喷的酥香小黄鱼就可以出锅咯！
提示：
1、鱼挑小的，这样会更加的甘香。
2、如果你喜欢表面金黄就可以了，那样煎的时候只要两面交替煎到金黄就是，不用慢火细煎咯！
