记得小时候吃酱拌茄子，为了省柴火是在饭煲里蒸熟的，饭好了茄子也就淋透了。再拌以酱油和糖，若不怕肥腻还要放上猪油同拌，那才叫香呢！ 今天想吃这道家常菜了，猪油是不能放了，要健康嘛，用花生油代替，再调入豉油鸡汁（甜味、咸味都齐全，方便），吃起来别有一番风味！
材料：茄子一个，唐芹一根，蒜，已调味的肉沫
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茄子洗净后，从中间开一刀，这样快熟
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当水煮开后，把茄子放进锅里用大火蒸10～15分钟至熟
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茄子蒸好后倒出多余的水份
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当油热后把所有的配料爆香，然后将(调味料：上汤，酱油，白醋少量，辣椒酱，糖，麻油，生粉水)倒入煮滚
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酱汁煮滚后加入唐芹
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把酱汁、熟油、放入拌匀即可
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