5000年前居住在幼发拉底河的苏美利雅人、古埃及人、希腊人、罗马人、印第安人的历史，甚至中国神农本草经都记载，人类从很久以前就开始使用花草茶。甚么是花草茶?所有可食植物的根、茎、叶、花、皮等部位，单独或综合干燥后，加以冲泡的饮料就是花草茶(常见的如：葱、姜、蒜、枸杞等也属于花草之一)。下列是常见的西洋花草：
大紫罗兰/小紫罗兰(BLUE MALLOW)
因品种不同，花朵有大有小。紫蓝色的花朵，绽放神秘高雅的颜色。又称“惊艳茶”(Surprise Tea)，茶色初绽为浅紫蓝，经水温变化会呈浅褐色。冲泡后加入柠檬数滴，茶色会自浅蓝变成粉红，非常奇妙。
药草学家约翰杰拉德赞说：“紫罗兰超越其他，拥有帝王般的力量。它，不但让你心中生出欢悦，它的芬郁与触感，更令人神气清爽。有紫罗兰伴随的事物，显得格外细致优雅--它做成的花冠、花束、和花环都是最美、最芬芳的。它为花园增添迷人优雅的气质和动人英挺的丰姿。善良和诚实已不在你心上，因为你已经为紫罗兰神魂颠倒，无法分辨善良与邪恶，诚实与虚伪。”
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柠檬马鞭草 (VERBENA)
主要最吸引人的就在它清爽、直接、带有柠檬宜人的香气，原产南美，在17世纪从西班牙被引进欧洲，最早是用来作为精油的用途。切碎的叶片可加入水果布丁、糕饼、苹果果冻、自制的手工冰淇淋里。但最有名的用途是它是一种提神的花草茶，有助消除恶心感和促进消化。
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月桂叶 (BAY LEAVES/LAURUS)
希腊神话中，月桂代表着“阿波罗的荣耀”。在罗马时期，人们就使用月桂编织的花环冠戴在胜利者的头上，所以常听到“诗人的桂冠”，就是指着胜利加冠。月桂据说又有驱魔避邪的传说，所以在圣诞节，它就常被用来装饰。月桂的叶常被使用在西洋或泰式料理中，不管是炖煮、汤品、泡菜、入茶，都倍具独特迷人的香气。
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薰衣草 (LAVENDER)
薰衣草虽名为“草”，但却是一种馥郁的紫蓝色的小花。又名“宁静的香水植物”，是花草园中最受喜爱的一种植物。原产地于地中海地区，性喜干燥，花形如小麦穗状，尾端有许多淡紫色的花朵组合，成株高可达80公分六月开花，法国南部普罗旺斯省到处可见薰衣草田。古罗马人用薰衣草来薰香喜澡水，这也是名称的由来，可从薰衣草的拉丁名LAVARE意为“洗浴”而得知。它的气味芳香怡人，台湾夏季炎热，易有体味，可使用六勺薰衣草加苹果醋，泡约两星期，倒入少许入澡盆沐浴，对抗异味非常有一套。
注意：应避免服用高剂量薰衣草，孕妇犹甚。
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迷迭香 (ROSEMARY)
唇形科，常绿灌木。又称“海中之露”(Dew Of The Sea)，在夏日花草园中绽放清香，代表着爱人之间的忠诚，所以外国新娘喜欢在婚礼中配带或运用。莎翁名剧哈姆雷特曾撰：“迷迭香，是为了帮助回想；亲爱的，请你牢记在心。”又有传说，耶稣赐与迷迭香似晨间森林般清新的味道，它具有神的力量，所以被遍植于教堂四周，又称“圣玛丽亚的玫瑰”。在用途上，古代匈牙利女王曾用迷迭香泡澡，而罗马人则认为它是“神圣的草”。现代的迷迭香，用途非常广泛，园艺、烹饪、烘焙西点、提炼精油或冲成一杯香味清雅的草茶，都非常受到欢迎。
使用方法： 可作为腌肉、烤肉的香料。可制成迷迭香油加入浴盆水中。
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茉莉花 (JASMINE)
常绿灌木，木樨科，原产地印度，茉莉花在夏秋的傍晚开放，花朵清雅洁白，耳熟能详中国童谣“茉莉花”的描写，也传述出茉莉在一般人心中的想法，更有人传喻“人间第一香”。众所皆知的茉莉香片即是以茉莉加入熏茶的一例。亦有以茉莉下菜，如清炖豆腐、茉莉花粥等，均是夏日清新料理。对于体质不适咖啡的人来讲，藉助茉莉花来提神不失为聪明的用法。
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柠檬草
属稻科多年生草本植物，又称“柠檬香茅”，全株散发出柠檬的清香，外观看起来像芒草。新鲜或干燥的叶都适合泡茶，口感中浅淡的柠檬香气，入口淡爽，帮助消化。它也非常适合增加食物的风味，像泰式料理中的名菜“清蒸柠檬鱼”和“酸辣虾汤”，都少不了柠檬草。对于喜爱西式料理的人而言，因为这种香味也大量运用在炖煮海鲜类，所以应不陌生。
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洋甘菊 (CHAMOMILE)
又称“大地的苹果”，埃及人推崇洋甘菊为所有花草之首，用来祭祀献给太阳。古希腊乡野医生也曾用它来做为处方。名列欧洲人最常饮花草茶的排行榜中，啤酒厂亦用它来添加啤酒的香味。国外的美容沙龙，常在美容前招待客人饮用洋甘菊茶，来使客人精神放松。
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薄荷叶/欧薄荷(PEPERMINT)
在希腊神话中，冥府之神布鲁托(Pluto)深爱小仙女蜜斯(Minthe)，但他的爱恋被太座发现后，布鲁托只好把蜜斯(Minthe)变成“薄荷”这种香草。在欧洲欧薄荷的培植已有1000年的历史。薄荷类植物极易混种繁殖，像欧薄荷就是水薄荷及荷兰薄荷的混种。薄荷在干燥后呈墨绿色，目前是广受全球人士喜爱的芳香植物。餐宴后的薄荷茶，可以使口气清新自然，帮助消化。亦可添加于酱油、佐料、夏季蔬果、茶及饮料中。著名的沙特勒滋酒(Chartreeuse)及薄荷奶酒(Cream de Menthe)都是以薄荷来调味。
饮用方式： 把薄荷与甘草(或甘菊)混在一起， 浸泡约十分钟，加入蜂蜜和柠檬。
使用方式： 将薄荷叶用盐腌一下，在放在牙刷上刷牙，可醒酒，使口气清新
注意：薄荷并不适合产妇及小婴儿使用。
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玫瑰花 (ROSE)
性温和的玫瑰花，为落叶灌木，冲泡时有一种甘甜味，明代卢和在“食物草本”中道：“玫瑰花食之芳香甘美，令人神爽。”常用用途除泡茶之外，还可用来熏茶、浸酒。又称“天使的赠予”，古波斯人运用玫瑰酿酒，土耳其人用玫瑰水制糖。玫瑰花茶质纯温和，花形唯美，气息雅致，颜色粉嫩，入口甘柔不腻。经常饮用，可帮助促进新陈代谢。又因赏心悦目，有助保持美丽心境，可变化搭配各种花草茶，所以广受欧洲人士喜爱，常用来取代具刺激性的饮料，餐后睡前饮用皆宜。在烹调时加入玫瑰花水，亦可添增食物的清香。
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香蜂叶(LEMON BALM/MELISSA)
“香蜂叶令人心情愉快。”回教一位伟大的医生阿维珊曾说。有这样的说法，它的味道比其它植物更容易招引蜜蜂，所以才被称为“香蜂草”，而到底事实如何，就得好好观察了！香蜂叶主要可用于餐前酒、啤酒味道的调整；用它泡茶，也可以促进食物的消化；西式料理中也常用香蜂叶烹调菇类、海鲜、起司类的食材。
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菩提 (LINDEN)
欧洲人喜欢让小孩在菩提树下玩耍，因为菩提有一种舒缓情绪的效果，所以如果家有容易紧张、容易失眠的人，不妨冲泡给他们饮用。和洋甘菊配合，适合在感冒时取代含咖啡因饮料；运动后饮用，可让身体觉得更舒适。菩提也是典型的欧陆餐后茶，因有助消化，所以荣登餐后饮料。菩提亦有助新陈代谢，如果您正在做饮食上的控制，它是注意维持体态时的很好的饮料。
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金盏花 (MARIGOLD)
菊科多年生植物，金黄色的花瓣如阳光般璀灿，从前的人认为它总在每个月的第一天开花，所以它的拉丁文就叫 "kalends"(CALENDUAL)。古埃及人认为它有医疗上的价值；印度人用它来装饰庙宇；波斯和希腊人用它增加食物的色泽和风味；在美国内战时，战地医师曾用它的叶片来治疗伤口。在欧美的沙拉中，它也扮演了增色的效果。可帮助女性生理期间拥有清爽自由的心情，与其他花茶或茶类搭配，可增加花色灿烂的观感。
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黑天葵/锦葵(BLACK MALLOW)
葵科草本多年生植物，原产于亚洲温带到热带，种类相当多，有木芙蓉品种、卷叶品种、乔木品种、毛里塔尼亚品种、还有药蜀葵..等等。长得最大的可到达120-180公分，或许比一些篮球选手还高呢！可利用的部份是花、种子和叶片。适用范围从泡茶到烹饪皆可。锦葵茶经热水冲泡为蓝色，但加入柠檬就和紫萝兰一样，会变成粉红色。常需要多讲话的人，可以喝锦葵润喉爽声。
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蔷薇实(ROSE HIPS)
又称玫瑰果、玫瑰实或蔷薇果，素称“玫瑰中的瑰宝”，是花果茶的主要原料。在第二次世界大战，这种具有酸味的果实，才被发现是丰富的维他命C来源。除了它性温合、微酸，含比柠檬丰富的维他命C之外，还含有多种维他命如B、E、K等，如果常熬夜，不妨喝一杯含玫瑰果的茶，可以提振精神。它主要用于茶、酒、枫糖或果酱的添加中，有人用腌过糖的蔷薇实加少许柠檬做为小羊排的佐酱，味道还不错呢。
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