安徽科学技术出版社
定价：28元
书摘
一般的想法认为，烧烤最好在炉温较低的情况下，长时间慢慢地烤。但是，这也并不尽然。有些食物适合长时间地烤，如那些质地紧密或(和)体积较大的食物，当然是低温、长时间烤制比较好。但那些质地疏松或(和)体积较小的烤材则需要在高温下较快地烤好。通常情况下，蔬菜、水果适合用文火烤，直到烤得表皮微微发焦。如：烤土豆、整鸡、大块肉可用文火烤，需一两个小时。但高火烤却可更好地保持原汁原味，只是注意不要将食物烤焦了。猪肉块、瘦肉、鱼块都可用高火烤，尤其是切好的羊排，烤出来味道很好。其中，鱼块还可以在中火上烤制。
在肉串中，鸡肉串最容易烤熟，其次是牛肉串，因此不宜久烤，也忌用高火。
在烧烤时，经验积累和细心察看，都是不可缺少的，实际情况(气温、燃料等)还多有不同，需要把握。现给出一些常见烤材烧烤时间、火候的经验数字以供参考，但并不是绝对的。
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目录
第一章 烧烤文化
烧烤的起源和传说
烧烤的文化传播和比较
异国烧烤特色趣谈
第二章 烧烤预备攻略
烧烤食材
烧烤调料
烧烤器具与燃料
第三章 烧烤方法、技巧攻略
烧烤原理和基本步骤
烧烤技巧与要诀
烤制食物的火候与时间
各类烧烤方法
第四章 烧烤进阶攻略
野外烧烤的实战准备
野外烧烤现场操作
野外烧烤之无具野炊
健康烧烤攻略
第五章 河鲜、海鲜、禽类烧烤
海鲜类烧烤
烤河鲜
烤禽类
第六章 肉类烧烤
烤牛羊肉
猪肉类烧烤
野味特色烧烤
第七章 素烧烤、烧烤佐食
烤蔬菜、水果
烤主食、副食
烧烤配莱、汤菜
第八章 中外传统名烤及其自制
北京烤肉
巴西烤肉
黄家烤肉
烤方《又名烤方肋)
叉烧肉
皮片乳猪
北京烤鸭
常熟叫化鸡
传统南味烤鹅
法国蜗牛
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