与北方传统甜品热菜如拔丝香蕉、拔丝苹果的不同。这里所指的水果入馔，是采用时令鲜果搭配合适的肉类、海鲜或蔬菜，施以炖、煮、拌、炒、煎、蒸、焖、炸不同烹饪的技法，佐入油盐酱醋等调味品，烩出风味独特的美食。水果菜或甜或酸，或柔软滑嫩，或滋润爽口，看起来色泽自然，闻起来芳香隽永，吃进去营养丰富。少了几分尘世的油腻，不失清新淡雅气息，仿若一位婉约秀丽的佳人，带来视觉与味觉的绝妙享受。
第一次吃水果做成的菜肴是十多年前，来自我父亲的手艺—菠萝炒肉。印象中的父亲从不下厨，更不懂烹饪。可有天他却破天荒给我们做了道美味:一片片黄色的菠萝薄片中，散落着粉白粉白的瘦肉条，些许青瓜丁和红椒粒相衬着，色彩甚绚丽。光是看着就很享受，夹起来尝鲜，菠萝酸甜适度，肉条嫩滑有加，可谓鲜香醒胃。从那时起在我心里菠萝就不仅仅是水果，更是诱人垂涎的佳肴。
水果是人们日常生活的重要食物，鲜果入馔，自古有之。在现代人的餐桌，水果菜不仅可视为流行时尚和潮流品位的象征，也反映人们饮食结构的一种变化和追求营养健康的饮食理念。
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时令性强是水果菜显著的特点，果香处处的盛夏时节，均衡生活新主张的水果菜无疑成了人们清淡饮食的主旋律。好些星级饭店、酒楼和异域风味餐厅，夏天一到，系列水果菜就缤纷出彩。如新潮楼、广州蕉叶、嚼江南苏杭上海菜馆、沙面玫瑰园、意庐意大利餐厅、诺曼地西餐厅、名仕阁法国餐厅、水果捞……大厨们充分发挥创意空间，不断地求新求异求美味，烹出令人齿颊留香的水果佳肴。
水果菜日趋风行，且不论其是否是餐饮行业里新兴时尚的发展趋势，之于偏爱清淡、新鲜和素洁的很多都市男女，食用水果菜肴早已成为了一种潮流和品位。有细心的店家稍稍做了统计，以水果为主料的菜式，最受女食客喜爱，和男食客相比，比率是7:3。俗话说:“天天五蔬果，健康伴着我。”越来越注重饮食健康的人们，把新鲜水果融入一日三餐里，除满足口腹之欲、青睐它清爽的口感和丰富的营养以外，它所具有的美容保健功效也是备受欢迎的原因之一。
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