除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品都含有添加成分。
食品添加剂家族
根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。
常用的添加剂包括：
●为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等
●为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂
●为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等
●为增加食品营养价值而加入的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂
食品添加剂一定有害吗？
事实上，除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品中，大概没有什么是不含添加成分的。
如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品；没有食品添加剂，食物就不能被妥善的制作或保存。
今时今日下，食品添加剂所带来的种种问题，大都是由于人为的不当、违规使用引起的。而食品添加剂和非法添加剂是两个不同的概念，所以“食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁”的说法是不准确的。
中国和大多数国家一样，对食品添加剂都实行着严格的审批制度。目前，中国已批准使用的食品添加剂有1700多种，美国有2500余种。凡是已被批准使用的，其安全性绝对没问题。往往是一些非法添加物混淆着人们的视线，如曾经发生过的“苏丹红一号事件”、“吊白块事件”与“瘦肉精事件”等，都在社会上造成了很坏的影响。这些都是由国家严禁使用的非法添加物引起的，与正常的食品添加剂并不相关。
食品添加剂的警戒标准
联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会规定了一个“ADI”值，即依照人体体重，摄入一种无健康危害食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如：糖精钠的ADI值为5毫升／公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克，也就是说一个体重40公斤的人，一天最大摄入糖精钠的允许值为200毫克。
这都是成人的规定摄入量，儿童的摄入量相对于成人而言应该更小。
日日相见的防腐剂
日常生活中，从调味品中的酱油、果酱，到各类糕点、饮料，及各种加工食物、包装食物中都少不了添加防腐剂。防腐剂可以防止食物腐败变质，有时也可以防止食物中毒之类问题的产生。这些无疑是有益于消费者健康与安全的。
但防腐剂都是由人工合成的，使用不当会产生一定副作用，长期过量摄入绝对会对身体健康造成损害。如摄入过多的防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、肚痛、心跳加快等症状；重则会对胃、肝脏、肾脏造成严重危害，更会增加癌症的罹患率。
色素也有毒？
色素并非非法添加物，在食品中添加色素也不是现代人的专利。在我国古代，人们就知道利用红曲色素来制造红酒。但不久前爆发的“苏丹红事件”，其恶劣的影响使人们对原本名声就不太好的色素更加产生了怀疑。当然，苏丹红其实是一种工业染料，而非可食用色素。
食用色素只要在国家许可的范围和标准内使用，就不会对健康造成危害。
但是，总是有一些不法商贩为了追逐利润而过量添加色素。消费者在选择食品时，应避免购买过分鲜艳的食品，切记不要被那艳丽的外衣所迷惑。
请注意，我国严正规定：婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。
漂白剂知多少
漂白剂常用在金针菇、白萝卜干、杏干、脱水蔬菜、鱼翅、小干贝等食物中，可以使食物颜色洁白。其主要成分是二氧化硫、亚硫酸盐、亚硫酸氢盐、偏亚硫酸氢盐等。
人体长期摄入二氧化硫及亚硫酸盐会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状。
如果长期食用硫磺熏蒸的食品，会造成肠道功能紊乱从而引发剧烈腹泻、头痛、损害肝脏、影响人体营养吸收，严重危害人体的消化系统健康。
亚硫酸盐还会引发支气管痉挛，食用过量可能造成呼吸困难、呕吐、腹泻等症状；亚硫酸盐还是杀伤力巨大的致癌物质。
因此，根据我国的《食品添加剂使用卫生标准》，对于漂白剂在食品中的残留有严格的规定。
绝对不允许二氧化硫残留的食品（餐具）
二氧化硫残留量不得超过100毫克/公斤的食品
银耳（白木耳）、莲子、龙眼、荔枝、虾仁、米粉、豆芽、生姜
蘑菇、干果、金针菇、黄花菜、干菜、竹笋、白糖、冰糖、粉丝、蜜饯
一次性卫生竹筷
香料最伤胃？
很多常见食品都少不了添加香料，糖果、冰品、点心、香烟、酒类及肉品，都需要香料来加工制作。
食用香料可以分为天然香料和人造香料。常用的天然香料有八角、茴香、薄荷、茉莉、桂花和肉豆蔻等。因为食物用量较少，香料一般不会危害健康。但近年发现，某些天然香料中含有可以引起肝脏病变的黄樟素，所以即使天然香料也非绝对安全。
值得注意的是，无论是天然香料还是人工香料，食用过多都容易产生胃酸和胃胀气。
隐藏在零食中的危害
孩子们大多难以抵抗各种零食的诱惑，而不少小食品在生产过程中都使用了添加剂。为了保护孩子,家长在为孩子挑选食品时更要睁大眼睛：凉果蜜饯类中常添加糖精、甜蜜素、色素和防腐剂；膨化食品中常使用色素、味精和香精；肉干、鱼干中多用防腐剂、味精和硝酸盐等。
孩子的肝脏解毒能力和肾脏排泄功能都比较弱，如果过量食用或是食用了含有非法添加剂的食物，对孩子生长发育将带来非常可怕的负面效应。
小心！非法添加剂
有些不法商贩将一些非法添加物应用于食品生产中，已在社会上以及广大消费者人群中造成了极其恶劣的影响。常见的甲醛、硼砂、胭脂红、瘦肉精、荧光漂白剂和吊白块等，都是国家明令禁止的非法添加剂。
这些有害添加剂对健康的损害往往比较缓慢，但由于人体摄入后无法进行分解或排出体外，当在体内累积到一定程度后，就会产生各种病变。食用含有此类物质的食品，往往会引起呕吐、腹泻、皮肤出疹红斑等症状，重者可导致昏迷、胃出血、呼吸困难、血液中毒、甚至死亡。而最令人忧心的是，消费者很难仅仅从食品外观上辨认出这些危害巨大的非法添加剂。
最可怕的“美白”——“吊白块”
消费者购买食品往往容易陷入一个误区，以为越光鲜白净的食品就越安全、卫生、健康。其实，天然的食品自有其本色的外表。
“吊白块”被违法者当作一般漂白剂使用，因为作用性强，成本低廉，能让不够美观或不够新鲜的食品瞬间变得美白光洁。如常听到的“毒米粉”、“毒腐竹”，都是添加了“吊白块”的杰作。“吊白块”可分解成甲醛、二氧化硫和硫化氢，故国家早就禁止在食品中使用。
致命的“保鲜”——甲醛
甲醛是一种无色有刺激性气味的气体，易融于水。具有杀菌、防止细菌再繁殖的作用，经其处理过的食品可以在常温下存放较长时间也不会变质。常见不法商贩用甲醛来浸泡鱿鱼、海参、虾、海蜇等产品，使其看起来色泽鲜亮，还易于长期存放。
但是用甲醛浸泡过的水产品会刺激人的呼吸道、眼睛，食用后使胃肠道有烧灼感，长期使用甲醛还可能伤害人的神经系统，有致癌可能。
畸形的成长——化学激素
在一些畜禽、水产品的养殖中，化学激素的使用非常普遍。如甲鱼，通常自然生长7年后才够烹调食用，现在用性激素乙烯雌酚催长，7个月就速成进入厨房。又如“催长鸡”， 注射激素的部位通常在鸡翅膀或鸡颈部，所以常吃鸡翅膀的女性特别容易患上子宫部位的肿瘤。
还有“瘦肉精”、用抗生素催肥的螃蟹、用避孕药催大的鳝鱼、催熟瓜果、无根豆芽……化学激素是不法商贩为图利益、缩短产品上市周期的一个主要手段。
不再安全的“保鲜”——硼砂
硼砂在我国古代的使用非常频繁，人们用硼砂做年糕、油面、烧饼、油条、鱼丸等食品的保鲜剂。至今每年端午节来临之际，各地卫生监督机构都会在粽子中发现“硼砂”。
硼砂是硼酸钠的俗称，是一种化工原料，科学已经检验证明硼砂具有较高的毒性，容易在体内蓄积，并且不易排泄，影响人的消化功能。若人体大量摄入，会引起呕吐、腹泻及循环系统休克等症状。其致死量为成人约20克、幼儿约5克。
伪装的“青春”——矿物油
矿物油应用于工业产品，绝对不能用于食品。一旦食用，轻则影响人的消化系统和神经系统的健康，重则致命。消费者在购买大米时尤其应注意，当你发现大米非常鲜亮，美观异常，那就很可能是将陈米或劣质大米用矿物油“抛光”后的产品。
蛊惑的“彩妆”——非法使用的色素
盐基性介黄、盐基性桃红精、奶油黄等都是非法使用的色素，常用在糖果、面条、蛋糕、话梅、肉松、人造奶油中。有的摄取过量20~30分钟后就会有头痛、心悸亢奋、意识不明等症状；有的毒性很强，如奶油黄可能致癌。
著名的苏丹红一号，是一种红色的工业合成染色剂，一般用于汽油、鞋油等工业产品中。该物质高度致癌，即使只是皮肤接触或吸入也可能产生过敏反应，绝对不能用作食品添加剂，我国已严禁在食品中使用。
消费者要注意，不要选购颜色过于鲜亮的食物，在购买糖果、蛋糕、话梅、肉松等食品时，一定要选择有食品安全标示的产品。
