分享
 
 
 

清远麻鸡 亦文亦武

王朝养生·作者佚名  2006-11-10
窄屏简体版  字體: |||超大  

清远麻鸡一直被名厨称为文武鸡,蒸、焖、炖、焗、炒、烤均可成为上品佳肴,烹饪后香飘九巷,闻之令人食指大动。但现在广州市场上良莠不齐,消费者较难吃到真正的正宗原味清远麻鸡。据了解,每年正宗的上市清远麻鸡约在1000万只左右,但市场统计数字却有4000万只“清远麻鸡”上市。

清远白切鸡

建全面繁殖体系

据了解,清远麻鸡已有1000多年的养殖历史。从1996年开始,清远市政府就着手用了5年的时间在2001年成功注册了‘清远(麻)鸡’原产地注册商标,这有效地保护了清远麻鸡这个品牌。

清远麻鸡,俗称清远鸡,因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。清远麻鸡属小型优质肉用鸡种,其外貌特征为“一楔、二细、三麻身”。“一楔”是指体形像楔形,前躯紧凑,后躯圆大;“二细”指头细、脚细;“三麻身”是指母鸡背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色,颈长短适中。公鸡的胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽大部分为黑色,肩羽、鞍羽枣红色。母鸡的头部和颈部前三分之一的羽毛为深黄色,背部羽毛的黄麻、棕麻和褐麻分别占34.5%、11.5%和43.3%,有少量其他羽色,脚以黄色居多。出壳雏鸡背羽两侧各有一条约4毫米宽的白色绒毛带,保持到第一次换羽后即消失,俗称“蛙背”,这是清远麻鸡雏鸡的独特标志。

第 页

有奖调查 爱茉莉等你来拿

回味香醇的“百鸡宴”

清远白切鸡:清远麻鸡肉质嫩滑、皮脆、骨酥,特别适宜做“白切鸡”。将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出鸡腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜蓉、葱丝,香味更浓。

金牌豉油鸡:正宗清远麻鸡配以秘制豉油,用慢火煲1个多小时,保持了原鸡底味,吃起来鲜嫩幼滑。

金牌豉油鸡

第 页

有奖调查 爱茉莉等你来拿

茶树菇煲鸡:茶树菇虽然本身味道很重,但与这鸡一起煲出来却是非常清淡爽口,而鸡因吸收了茶树菇的香味,味道更为香浓。

咖喱薯仔鸡:鸡肉与咖喱汁融合得很好,吸收了咖喱汁的鸡肉香辣爽口,因为火候恰到好处,所以鸡肉保持了原本嫩滑的特点。

咖喱薯仔炆鸡

瓜炒鸡杂:胜瓜炒鸡杂看上去也许有点儿其貌不扬,但那种美味异香让凡是吃过的人都终身难忘。这鸡杂配上切片的胜瓜在清油锅里爆炒两下,起锅后胜瓜脆、鸡杂鲜,色泽诱人,清爽得很。

瓜炒鸡杂

第 页

有奖调查 爱茉莉等你来拿

 
 
 
免责声明:本文为网络用户发布,其观点仅代表作者个人观点,与本站无关,本站仅提供信息存储服务。文中陈述内容未经本站证实,其真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
2023年上半年GDP全球前十五强
 百态   2023-10-24
美众议院议长启动对拜登的弹劾调查
 百态   2023-09-13
上海、济南、武汉等多地出现不明坠落物
 探索   2023-09-06
印度或要将国名改为“巴拉特”
 百态   2023-09-06
男子为女友送行,买票不登机被捕
 百态   2023-08-20
手机地震预警功能怎么开?
 干货   2023-08-06
女子4年卖2套房花700多万做美容:不但没变美脸,面部还出现变形
 百态   2023-08-04
住户一楼被水淹 还冲来8头猪
 百态   2023-07-31
女子体内爬出大量瓜子状活虫
 百态   2023-07-25
地球连续35年收到神秘规律性信号,网友:不要回答!
 探索   2023-07-21
全球镓价格本周大涨27%
 探索   2023-07-09
钱都流向了那些不缺钱的人,苦都留给了能吃苦的人
 探索   2023-07-02
倩女手游刀客魅者强控制(强混乱强眩晕强睡眠)和对应控制抗性的关系
 百态   2020-08-20
美国5月9日最新疫情:美国确诊人数突破131万
 百态   2020-05-09
荷兰政府宣布将集体辞职
 干货   2020-04-30
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案逍遥观:鹏程万里
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案神机营:射石饮羽
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案昆仑山:拔刀相助
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案天工阁:鬼斧神工
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案丝路古道:单枪匹马
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:与虎谋皮
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:李代桃僵
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:指鹿为马
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案金陵:小鸟依人
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案金陵:千金买邻
 干货   2019-11-12
 
推荐阅读
 
 
 
>>返回首頁<<
 
靜靜地坐在廢墟上,四周的荒凉一望無際,忽然覺得,淒涼也很美
© 2005- 王朝網路 版權所有