为什么市场上的冻肉比新鲜肉便宜？有人说肉经过冷冻以后会产生有害物质，也有人说冻肉的时间不好看出来也许冻了一年多了，也有人说冻肉的水分多。
可是我知道世界上的种质库里保存种质资源基本上都是通过冷存，而且听说雪崩所活埋的人几十年后还有活的，那么是不是冷冻只对失去生命的物质有害，而对没有失去生命的物质无害呢？
有人喜欢吃新鲜的猪肉，以为新杀的猪肉比冻肉新鲜。但有资料介绍，从卫生角度看，新杀的猪肉里存有各种细菌，例如猪黄疸等。而经过冷冻的猪肉，肉体中的细菌大都会被排除或死掉。再从肉质上看，鲜肉多杂汁，且腥味、酸味较重。目前国内外对新鲜肉通常都采取了“排酸处理”，即将食用畜类宰杀后，先挂起来将肉体中的水分、污血等沥净，再放入冷库贮藏。
再有，吃冻肉时切不可用热水烫化，因为用热水化肉会损失冻肉中的脂肪和维生素，还会使肉失去鲜味。
参考文献：http://bbs.baiyjk.com/showtopic-34600.aspx
出口的肉都是冻肉，如果有害的话，你以为外国人都是傻瓜。
冻肉有害吗？
选择合理的冷冻方法是保持营养素的首要条件当冻鱼、冻肉等食品处于低温冷冻状态时，其细胞膜遭受到较为严重的损伤，细胞液大量流失，因此重新冷冻的食品，其新鲜程度就较原来状态大幅度地下降，营养成分损失较多，影响食品原有的鲜度和风味。为了满足机体对营养素的需要，在冷冻食品的过程中要注意避免营养素的破坏和流失。
避免影响食品的保存期食品经过反复冷冻和解冻，其细胞膜遭受到损坏，汁液流失，温度回升，这样为细菌和霉菌的生长繁殖提供了良好的环境，食品就容易腐败变质。因此，每解冻一次再重新冷冻，食品的保存期限就将缩短数天，即无形中影响了食品应有的保质期。
对人体健康的危害解冻后的食品容易受到细菌和霉菌的污染。据有关医学部门的研究资料表明，食品的再次冷冻、解冻，特别是反复多次的冷冻、解冻，还容易产生致癌物质。而且，重新冷冻的次数越多，产生致癌物质的浓度相应就越高，对人体健康的危害就越大。
因此，合理的冷冻方法可提高食品的冷冻质量。为了便于食品的冷冻和取存，在冷冻之前，宜将食品切成小块，且以小包装形式包装、冷冻为好。这样每次用多少就可取多少，不宜解冻之后重新再放入冰箱里冷冻贮藏。此法也可提高食品的利用价值。
