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让体内脂肪不多不少

王朝养生·作者佚名  2006-11-12
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脂肪是人体不可缺少的营养素之一,尤其是进入了寒冷的冬季。脂肪组织可以保护机体脏器免受撞击和振动、保持体温、保护皮肤,供给机体较高热能;脂肪还是构成人体脑髓及神经组织磷脂和糖脂的重要成分;还可以帮助脂溶性维生素A、D、K、E的吸收。

■脂肪的食物来源

含饱和脂肪酸的脂肪有牛、羊、猪油、椰子油等。

含单不饱和脂肪酸的脂肪有橄榄、茶油、鸭、鹅油等。

含不饱和脂肪酸的脂肪有花生、大豆、玉米、芝麻油等。

■摄入脂肪要适量

我们平时吃饭,每日需油脂25克(瓷汤勺2勺),如果长期过量食用动物性饱和脂肪酸容易在冠状动脉上沉淀,形成动脉粥样硬化,引发心血管疾病。

但也不可长期缺乏,否则会导致衰老,大脑迟钝,产生老年斑。建议多食用橄榄油少量食用动物油,橄榄油是最好的单不饱和脂肪酸,是血管中的“清道夫”。

■以下三款菜肴使脂类合理搭配

天麻什菌鱼头煲

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原料:净鱼头600克、天麻10克、葱15克、姜15克、平菇150克、鲜香菇150克、黄酒10克、高汤800克

做法:将鱼头两面煎黄,加入葱段、姜块炒香,烹入黄酒、酱油,加入高汤、天麻、什菌烧开撇去浮沫,改为文火炖40分钟至入味,调味即成。

说明:鱼头中有丰富的磷脂,可促进神经系统的完善,提高记忆力、增强智力。天麻对眩晕及神经衰弱有很好疗效(见表一)。

熘鱼片

原料:鱼肉200克、冬笋100克、水发木耳50克、嫩姜15克、黄酒25克、蛋清10克、生粉10克、猪油10克

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做法:选用刺少的鲜鱼去骨片成鱼片,加入蛋清、黄酒、生粉调味腌制;热锅凉油(猪油)滑入鱼片变色取出,起锅炒姜片、冬笋片、水发木耳,加入盐、胡椒粉、高汤勾入生粉欠,放入滑过油的鱼片即可。

猪油要每天适量吃点,长期缺乏易导致衰老,产生老年斑(见表二)。

万紫千红

原料:紫椰菜50克、生菜50克、黄瓜50克、洋葱50克、胡萝卜50克、油麦菜50克、橄榄油8克、醋8克

做法:将紫椰菜、洋葱、胡萝卜切丝,黄瓜切片,油麦菜、生菜选用嫩叶,用醋、盐、味精、橄榄油调拌即可(见表三)。

以上内容由顺峰餐厅营养、安全研究所提供。营养学家李瑞芬教授监制。

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