呵呵,本人是卫生部门的,经常去检查饭店,简单的说一下吧.
开酒店,首先证件要齐全,这是必须的,比如你的卫生许可证,店内工作人员的健康证及卫生知识培训证等.
其次,在采购食品原材料时应到正规市场或大超市购买,并索取票据或收据,如果都没有,让市场的人打个白条就行,简单的说,就是如果有顾客吃了这种东西发生腹泻等情况,你凭这个白条或票据就可以找到他向他索赔,最大限度地减轻你的责任,当然,你在进货后应该按照卫生部门的要求,建立进货台帐,把当天所有采购的食品都登记好,并将这些食品的票据贴好 .
第三,要做好餐具,饮具的消毒工作.严把消毒关,防止因消毒不好而出现的食源性疾患.
第四,厨房内禁止任何无关人员随意出出入,防止投毒事情的发生.并且,厨师在工作时应该穿戴清洁的工作衣帽,禁止吸烟,防止头发或烟灰等落入饭菜中,因小失大.
只要做好上面的这些,在食品安全方面应该说就成功了大半了,当然,预防为主,一定要重视,不能大意啊!