我想知道 ，
1)甚麼是蘇丹紅?
2)甚麼是孔雀石綠?
引言
1. 蘇丹紅是一組化學結構近似的人造化學染色料，含有偶氮基(－N=N－)的芳香族化合物。
2. 蘇丹紅一號、二號、三號和四號同屬蘇丹紅，一般用作碳氫溶劑、油、蠟和塑膠等物質的染色料。
3. 蘇丹紅二號和三號亦可用於化妝品及外敷的藥物；蘇丹紅四號又名猩紅(scarlet red)，可用於促進動物和人類傷口癒合的藥膏或敷藥。
4. 近年，食物摻雜蘇丹紅的事件備受關注。自二零零三年五月在法國發現辣椒製品摻入了蘇丹紅一號後，世界各地的食物安全機構開始監察食物是否受蘇丹紅污染。
蘇丹紅的毒性
1. 一九七三年，聯合國糧食及農業組織∕世界生組織聯合食物添加劑專家委員會根據毒性資料，認為在食物中使用蘇丹紅一號並不安全。
2. 雖然有報告指蘇丹紅是接觸性致敏原及致敏物，但蘇丹紅最令人關注的，是可能致癌的特質。
3. 一九七五年，國際癌症研究機構對蘇丹紅作出評估，發現在小鼠皮下注射蘇丹紅一號後，小鼠的肝臟出現癌症腫瘤；把蘇丹紅一號植入小鼠的膀胱，小鼠的膀胱亦出現癌症腫瘤。因此，國際癌症研究機構認為蘇丹紅一號會令小鼠患癌。
引言
1. 關於發現有些鰻魚、鰻魚製品及淡水魚含有可能致癌的化學物孔雀石綠一事，最近備受關注。本簡訊根據現有的科學資料和最近的食物監察結果，介紹孔雀石綠和闡釋這種化學物對公眾健康的風險。
孔雀石綠
1. 孔雀石綠是一種合成染料，可用於絲、羊毛、棉及紙等不同物料。
2. 早在三十年代，世界各地已廣泛使用孔雀石綠養殖水產；食品工業界有不少人視之為有效的抗真菌劑；孔雀石綠也用以治療魚類的寄生蟲、真菌和原蟲疾病。
3. 使用孔雀石綠治療魚類，該物質會被魚類的組織吸收和進行新陳代謝。有報告指出，其中一種主要代謝物“無色孔雀石綠”會長時間留在魚的組織內。
對人類健康的影響
1. 聯合國糧食及農業組織∕世界生組織聯合食物添加劑專家委員會(JECFA)，以及國際癌症研究機構(IARC)等國際食物安全組織，都未有評估孔雀石綠的食用安全問題。
2. 利用動物進行的實驗研究結果顯示，孔雀石綠會毒害實驗動物的肝臟，引致貧血和甲狀腺異常，以及影響胎兒成長。
3. 動物實驗同時發現，孔雀石綠會使老鼠的肝臟出現腫瘤，但目前未有證據證實孔雀石綠可令人類患癌。
4. 在基因毒性(對基因造成的破壞力)方面，國際科學界對孔雀石綠和無色孔雀石綠會否引起基因突變或損害基因的問題，所得的證據並不一致。
5. 由於孔雀石綠會令實驗動物患癌，因此不適宜在食用魚身上使用。根據現有的毒理學資料顯示，如在養殖水產時濫用孔雀石綠，進食該些水產的人士可能因而過量攝取這種化學物，以致健康受損。
6. 不過，根據最近檢測本地出售的淡水魚所含孔雀石綠的結果，攝取該些份量的孔雀石綠，不大可能對人體健康造成嚴重影響。如採用國際標準的風險評估方法，根據動物試驗所得結果推斷到人類來計算，即使人類每天進食多達290公斤淡水魚，估計所攝取的孔雀石綠仍不會嚴重影響健康。至於孔雀石綠含量較高的鰻魚，就算人類每天進食多達7公斤，估計所攝取的孔雀石綠亦不會嚴重影響健康。
規管
1. 食品法典委員會沒有就在食物中使用孔雀石綠制訂食物安全標準。
2. 美國、歐盟(包括英國)、加拿大、日本、泰國、新加坡和內地均禁止使用孔雀石綠為獸藥，用於供人食用的食用動物、水產養殖或魚類。
3. 香港已把孔雀石綠列入《食物內有害物質規例》的監管範圍，禁止所有在香港出售的食物含有孔雀石綠。這項修訂法例列明，任何人如輸入或售賣供人食用的食物含有孔雀石綠，即屬犯罪。違例者會被檢控，一經定罪，可處罰款5萬元及監禁6個月。
（1)“苏丹红”并非食品添加剂,而是一种化学染色剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物,该物质具有偶氮结构,由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性。
（2)孔雀石綠，其实就是硫酸铜。
