淮山，又称山药，味甘性平，入脾、肺、肾经，是药疗、食疗的常用品。近代医家张锡纯认为：“淮山药脾肾双补，在上能清，在下能固，和小便而能止大便。”在选择使用时，有生用与炒用的不同。生用淮山能补脾养胃，补肾涩精，补肺生津，常用于消渴虚热，脾虚纳呆，久泻不止，肾虚遗精，妇女白带过多，肺虚喘咳。炒用淮山能补脾健胃，常用于脾 胃虚弱，食少便滞，白带过多。概括地说：养阴生津宜生用，健脾止泻宜炒用。
★珠玉二宝粥
材料：生淮山60克，生苡米60克，柿饼24克。
制作：先将生淮山、生苡米用水洗净捣成幼粒状，然后放进瓦锅内，加进适量清水煮粥。再将柿饼洗净，用刀切碎，调入粥内煮溶，待温食用。
功效：本粥淮山似玉，苡米似珠而得名，有清肺补脾，滋阴益气功效。
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★淮杞炖水鱼
材料：生淮山15—20克，枸杞子12克，水鱼一只(约500克)。
制作：将剖杀好的水鱼洗净，砍成粗件，然后将水鱼与洗净的淮山、枸杞子一起放入炖盅内，加入适量冷开水，用武火隔水炖1—2小时，待温加入适量味料调味，饮汤食汤渣。
功效：健脾补肾，养阴生血。
★淮山芡实糊
材料：淮山250克，芡实150克，白糖适量。
制作：先将淮山、芡实用清水洗净，然后焙干，用打粉机分别打成细末，用器皿装好，每次取粉30—50克，加白糖适量，用冷开水适量调成糊状，放锅中蒸熟食用。
功效：有补脾和胃助食作用。
★淮山煲猪胰
材料：生淮山60克，猪胰(猪横鶪)大的1条(或小的2条)，食盐少许。
制作：先洗净猪胰血污，切成片状备用，生淮山洗净，切成5厘米长片状。然后将二种汤料放进瓦锅内，加水用中火煲汤，煲约1小时，调味即可。
功效：健脾补肺，固肾益精。
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★山药糕
材料：鲜淮山200克，鲜扁豆50克，陈皮丝3克，红枣肉500克。
制作：先将鲜淮山洗净去皮，切成薄片，再将红枣肉切碎，扁豆、陈皮丝洗净，然后将淮山片、红枣肉碎粒、扁豆、陈皮丝放碟中蒸糕食用。每次食50—100克。
★淮山汤圆
材料：淮山150克，糯米粉500克，白糖90克，胡椒粉适量。
制作：先将淮山洗净，剁成碎末，用碗装好，放锅中隔水蒸熟，加入白糖、胡椒粉搅匀成馅，备用。将水磨糯米粉揉成面团，做成汤圆坯子，放入淮山馅包成汤圆，煮熟，随量食用。
功效：补脾益肾。
★淮山酒
材料：淮山15克，山萸肉15克，五味子15克，灵芝15克，白米酒1000毫升。
制作：先将淮山、山萸肉、五味子、灵芝洗净，放入锅中隔水蒸5分钟，取出晾干水分，然后放入白米酒中，用酒瓶装好密封，浸泡1个月。每次饮用10毫升，1日2次。功效：本酒有益肺补肾作用。
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