1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~
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2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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3、剪去鱼翅。
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4、将鱼切成段，随便切。
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5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先。
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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步……呵呵。
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7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。
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9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。
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10、酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点。
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11、切酸菜，成段。
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12、锅中放油烧热，最好是大油，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或者高汤烧开。
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13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟。
如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略。
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15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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