蛋类营养价值高，是居民日常生活中必不可少的食品。但不少人对食蛋存在误区，近年营养学家经研究又提出了一些科学食蛋和保存的新观点，对居民正确食蛋有一定指导作用。
鸡蛋是一种会呼吸的食材，应将其放在冰箱冷藏室中保存。放置时一定要把尖端突出的那一边朝下，大头向上，直立倒放，不要横放。
此外，消费者还应注意，买回来的鸡蛋若表面有污垢，不能用水洗，否则鸡蛋容易坏掉。冰箱中的鸡蛋不可以拿出来又放进去，因为从冰箱中拿出来的鸡蛋，遇到热气，表面就会产生小水滴，杂菌因此会附着在上面。
饮食小贴士：蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。