“10·1”觅食城外
初秋的暑气仍未褪去,干燥的空气中还散发出几分闷热的气息,让人萎靡不振。“十·一”长假,你需要给自己寻找温润爽朗、清新自然的新口味。这种感觉,就像给假日的出游寻找一个新的方向,让疲惫的心灵重新振奋起来。
尽管油荒的阴霾仍然困扰着自驾出游的人们,而三个多小时的路程也说短不短,说长不长,但是,粤西小城封开的餐厅酒楼门口还是停满了挂着外地车牌的私家车。一石成山千层叠翠洞中奇观统统凝固了,饭桌上的空间却无限扩大,热闹非常。人们多半是慕名而来的,除却这岭南奇境的罕见独特,更多的是为在这个充满奇风异景的地方品尝健康而又有点“野”的美食佳肴。
优美的环境
就餐环境有点“野”
贯穿封开几大旅游点的公路上,小镇和景致一样,一个接着一个地出现,每一个小镇,又都有自己的招牌风味。如果,就在路旁的小饭馆前停下来,不计较环境的简陋,抛却所有的精致婉约,美美地大快朵颐,这种方式,有点狂野。又如果,跑到景区里面,优哉游哉地享受大自然的美景和美食,这种方式,是可以入画的优美。不过,同样有点“野”,因为就餐的地点,在广州城市人的心目中,无疑等同于塞外郊野。例如在有“广东小桂林”美誉的龙山景区里,餐厅傍水而建。站在餐厅外远观,碧水、荷花、垂柳、秀山,还有蓝天白云浑然一体,构筑了一幅赏心悦目的画面。在这个“野外”的环境里,清新的空气和景致让人胃口大开。
同样是在龙山,换一个进食的环境,这回是跑到原始的石灰岩溶洞里去。此情此景,又会让你联想起什么?老祖宗穴洞而居,不过茹毛饮血变成了一碗清丽脱俗的山水豆腐花,要价两元。
在岩洞里吃山水豆腐,一个爽字了得
野生莲藕肥硕多粉,令猪手沦为最佳配角
驰名美食好好“野”
但凡去过封开的人,无不对这里的三大驰名美食津津乐道,而这所谓驰名美食,其实只是普通不过的鸡、鱼、羊。以最普通的食材,最常见的烹调手法,最简朴的摆碟方式,给味蕾留下念念不忘的味道,靠的是食材本身的天生丽质。
白切杏花鸡,以皮薄脆口,肉嫩骨香把受尽饲料鸡折磨的舌头从疲软中叫醒。这杏花鸡就产于杏花镇上,它们常年欢快地奔跑在一个地势较高的丘陵盆地上,旁边由麒麟、白马两座高山环绕。独特的气候和自然环境就这样造就了一代名鸡。行家教路,正宗的杏花鸡要具备以下外貌特征:“两细”(头细、骨细),“三黄”(毛黄、脚黄、嘴黄),“三短”(颈短、身短、脚短)。
正宗的杏花鸡要具备以下外貌特征:“两细”(头细、骨细),“三黄”(毛黄、脚黄、嘴黄),“三短”(颈短、身短、脚短)
鱼的美味是天生的,这取决于它赖以为生的水质的好与坏。如果说桌上的一尾清蒸竹鱼,来自中国最清澈的河流贺江,老饕们自然就要打醒十二分精神对待了。竹鱼,其实就是贺江鱼鲜里最出名的青竹鲤,清蒸的做法最能保持它的肉质。鱼肉雪白如凝脂,入口鲜美清甜,就连那一层鱼鳞,也入口回甘。据说把竹鱼制成鱼生或者生吃鱼皮,口感会更加过瘾,不过做法也相当讲究,坊间轻易不能一试。
鲜字拆开为鱼和羊,既然要尝鲜,有了鱼,自然也少不了羊。这里的莲都山羊,又是大自然养大的一个好宝贝。山区的农民们就地取材,在山上搭建羊楼(羊栏),把山羊早放出晚赶归,让它在石山上自由觅食。吸取了山之灵气的莲都山羊因而成为了羊肉类的上乘之品,具有肉质细腻,甘香美味,不臊不膻,补血养颜和强身壮阳、健胃等特点,无疑是秋冬进补的头等补品。
清蒸贺江竹鱼
天生天养果然“野”
有人说,这个季节的美食时尚是:吃“野”菜。因为它们极好地保持了原来的生态,没有被人类改造或干预过。在封开的乡野之地,“野”菜可以是肉类,也可以是植物。
又是一个小镇的美食名片,来自罗董的牛肉干与一般的牛肉干大是不同,而做法却是最简单不过了。每年的十一月,稻田熟,北风起,罗董人就开始忙着制作黄牛肉干。不用烟熏火烧,就让它们悬在自家的屋檐下,在凛冽的北风中自然风干。食用时只需把制好的牛肉干加入姜葱炒香即可,鲜韧味美,齿颊留香。
味道略带清苦的野菜是时尚健康饮食的代名词之一,有时候也是人们吃腻了大鱼大肉之后所苦苦寻觅的补偿。所以说,它调和的是我们生理和心理上的失衡状态。所以在有点“野”的饭桌上自然是不可或缺的。紫背菜,因叶背面为紫红色而得名,中医认为它具有较高的药用价值,能润肠胃,清湿热。百花菜,又是生长在野外的一种绿色食品,无污染的土壤赋与了它凉血和清热解毒的效能。
说起野生的植物,少不了要提及的是风光如画的莲都画廊里的野生莲藕。它“粗生粗长”在将军石下华兰村后的龙潭里,浑然天成的好底子,端的是肥硕多粉、入口松化无渣。以致于一道龙潭莲藕Χ猪手,肥美的猪手竟然沦为了最佳的配角!
罗董牛肉干与别不同