胆固醇过高最直接的危害就是形成动脉血管粥样硬化，时间长了形成血栓，堵塞血管影响血液流通，易引起冠心病、心肌缺血、脑部供血不足、脑血栓，症状是胸闷、心脏不适、头晕、血压升高、还能带来肾脏疾病，所以要正确对待，在饮食方面多吃素和清淡食品，也可找医生开些药物。但是你也不要害怕，这是能够治愈的。
牛奶含有丰富的乳清酸和钙质，它既能抑制胆固醇沉积于动脉血管壁，又能减少胆固醇的生成。
香菇能明显降低血清胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白水平，经常食用香菇可使身体内高密度脂蛋白相对增加。
胡萝卜富含果胶酸钙，能与胆汁酸结合从大便排出，身体要产生胆汁酸就要动用血中胆固醇，从而使血中胆固醇的水平降低。
葡萄葡萄汁与葡萄酒一样含有一种白黎芦醇，动物实验证明，它能使胆固醇降低，还能抑制血小板聚集。
韭菜含有胡萝卜素和大量纤维素，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能排除肠道中过多的营养和脂肪。
洋葱含前列腺素A，有舒张血管、降低血压的功能；还含有烯丙基三硫化合物及少量硫氨基酸，除了降血脂外，还可预防动脉硬化。
海带富含牛黄酸、食物纤维藻酸，可降低血脂及胆汁酸中的胆固醇。
燕麦含有极丰富的亚油酸和皂甙素，可防治动脉粥样硬化。大蒜大蒜素不但能有效防止高血压、消炎杀菌、止痢、利尿、祛痰，治糖尿病、腹泻，还可降低心脏病发病率，杀死癌细胞。另外，还有去除脂肪的功效。
降低胆固醇的含量
一提起胆固醇，人们往往会把它当做有害于身体的元凶。其实，胆固醇是脂类的一种，是构成细胞膜、荷尔蒙、维生素 D 、胆汁酸等的重要组成物质。身体对胆固醇的正常需求量的三分之二是由肝脏合成的，另外三分之一则是通过食物补充。
然而，在现今饮食的不断欧美化的状况下，饮食中的高脂肪越来越多。从而出现了因胆固醇的摄取量过多，引起的高胆固醇症、动脉硬化大幅上升等新的问题。高胆固醇症是心肌梗塞、心力衰竭的原因。
胆固醇以与脂蛋白相结合的形式溶于血液中，然后被送到身体的各个组织中去。胆固醇与比重大的脂蛋白相结合，形成 HDL 胆固醇；与比重小的脂蛋白相结合形成 LDL 胆固醇。
这两种胆固醇之中，侵入和附着在血管壁上，并引起动脉硬化的是 LDL 胆固醇；相反地， HDL 胆固醇具有把附着在血管壁上的 LDL 胆固醇搬走、并排泄掉的作用。
据庆应大学的 秦瑕哉 教授等人的试验报告 : 给自然患有高血压的白鼠喂食含有低聚糖的的饵料、连续喂食 8 周后，这些白鼠的血液中的胆固醇明显地下降了。不仅如此，其体内的中性脂质和磷脂质也降低了。
此外，据该教授对住院中的 46 名高脂血症患者做的试验 : 让一部分患者每天服用 12.4 克 大豆低聚糖，让另一部分患者每天服用蔗糖，进行比较。结果表明，服用大豆低聚糖的人群的血液中的胆固醇总量、甘油三脂、游离脂肪酸、血糖、血压等都降低了；相反地、服用蔗糖的人群的这些指标明显升高了。
已知食物纤维也有降低胆固醇的作用。食物纤维也确实有提高食物通过肠道的速度、减少身体对胆固醇的吸收、甚至吸附着胆固醇并把它排除体外的作用。
虽然大豆低聚糖本身不具有吸附胆固醇的作用。但是，是否可以做如下推测 : 大豆低聚糖通过增殖双岐杆菌，来提高食物通过肠道的速度，不是也同样可以起到上述降低胆固醇的效果吗？
