匙吻鲟是一种纯淡水鱼类能常年生活在内陆之江河湖泊及池塘中无需像中华鲟一样要在海水淡水之间洄游适温范围极广在0至37度水体中均能生存在我国既可以渡暑又可越冬生活在水的中层性温驯易捕捞适宜PH值为6。5至8对水体溶氧要求在3MG/L以上池塘缺氧时会与团头舫等同时浮头较之白鲢耐氧能力稍差
与鲟科鱼不同的是匙吻鲟终生以浮游动物为食人工养殖条件下也吃配合饲料仔鱼开口饵料主要是小型枝角类也吃蛋黄鱼粉虾粉等在鳃耙未发育完全之前摄食方式为吞食如饵料不足幼鱼会捕食比其小的其他鱼苗甚至会同类相互残食而同归于尽体长达十三公分时可滤食浮游生物偶然也食摇蚊幼虫在人工饲养条件下喜食与浮游动物一般大小的浮性饵料当投喂时鲟鱼常常翻转身体肚皮朝天仰游索饵
匙吻鲟性成熟较迟雄鱼性成熟年龄为七至九龄成熟后每年可排精雌鱼多在十至十二龄成熟成熟后大约间隔三至五年才产卵一次成熟的卵巢可占体重的百分之五至百分之二十五体重11。4~25KG的雌鱼卵巢一般为2。7~3。6KG怀卵量为148000~507000粒平均为3500粒/KG体重成熟卵子呈灰黑色直径为20。~2。5MM
匙吻鲟的产卵季节在三月底至六月初为间歇式产卵类型匙吻鲟产卵聊本身的性腺发育程度有关外还与促使产卵的主要外在条件例如适宜的水温涨水和砾石基质等关系密切当水温达到十度左右时匙吻鲟就开始上溯水温上升溯河的速度加快产卵期间匙吻鲟对水位变化非常敏感水位上升则上溯水位下降则下淌
卵子受精后很快变得很有粘性牢固地附着在砾石基质或遇到的其他物体上水温在15。6度时从卵子受精至鱼苗孵出大约需要七天时间（套养匙吻鲟即把匙吻鲟当成花链一样在各类养殖水体中套养可以在草亲鱼池塘中套养二龄匙吻鲟了可将匙吻鲟套养在斑点叉尾回亲鱼池中）
