五色韭是利用一般的韭菜经特殊方法培育而成的。它以麦糠（麦的颖壳，每亩地需150立方米-200立方米麦糠，可使用2年-3年）为覆盖材料，通过特殊的生产方法，使其从基部到叶梢依次呈现白、黄、绿、红、紫五种颜色，是韭菜中的珍品。上冻前在韭菜地四周设高而密的风障，依据一定的方法即可人为地造成五色。
一是在韭菜休眠后覆3厘米-4厘米厚的园土或细沙土，使叶梢形成白色，俗称“闷白”。二是覆土后盖糠30厘米-40厘米，经20天左右，选晴天上午把糠全部翻在邻近的畦上进行翻晒，下午1时多再将晾晒的糠覆回原畦；第二天依同样方法翻晒麦糠，吸热保温，促进韭菜生长。到2月中旬晒糠时间延长到9时-15时。当韭菜长到8厘米-9厘米时，开始晾色，头茬韭菜从10时晾到14时，韭菜经较长时间低温控制，出现紫色，俗称“冻紫”。接着再在邻近畦“晾色”。三是在畦内留4厘米-5厘米糠不晒，韭菜下部因见不到阳光形成黄色，俗称“晒黄”。四是韭菜靠近麦糠的表层区段，受蓄热麦糠的影响，温度也较高，又得到一定阳光的照射，俗称“出绿”。同时，随着韭菜的长高和不晒糠厚度的增加，绿色和红色部分上移，俗称“赶红”。经过上述反复晒糠过程，使韭菜依次形成了“白、黄、绿、红、紫”五种颜色。
头茬韭菜每亩割600公斤左右。然后经过重复上述生产过程，过45天-50天收第二茬，每亩可产800公斤左右，以后收回麦糠，撤掉风障，按青韭方法生产。
