掌握无公害蔬菜生产的施肥原则，可以确保蔬菜中致癌性很强的物质——硝酸盐及其他有害物质的含量不超标。
无公害蔬菜生产的施肥原则是：以有机肥为主，其他肥料为辅；以多元复合肥为主，单元素肥料为辅；以施基肥为主，追肥为辅。施用化肥时必须掌握以下原则：禁止使用硝态氮肥，如需施用，每亩地用量应控制在２５公斤以下；化肥必须与有机肥配合施用，其比例为２∶１，最后一次追施化肥的时间应在收获前３０天。
在施肥中应注意以下几个问题：
１．人粪尿要充分发酵腐熟，追肥后要浇清水冲洗。
２．化肥要深施、早施。深施可以避免肥料挥发，提高氮素利用率；早施则利于植株早发快长，延长肥效。施肥时铵态氮施于６厘米以下土层，尿素则应施于１０厘米以下土层。
３．应配施生物氮肥，增施磷、钾肥。配施生物氮肥可有效地解决使用化学肥料带来的土壤板结现象；磷、钾肥对增强蔬菜抗逆性有着很明显的作用。
４．根据蔬菜种类和栽培条件灵活施肥。不同类型的蔬菜，硝酸盐的积累程度有很大的差异，一般是叶类蔬菜高于果类蔬菜。同一种蔬菜在不同的气候条件下硝酸盐含量也有差异，一般在高温强光下硝酸盐积累少，在低温弱光下硝酸盐易大量积累。在施肥过程中应考虑蔬菜的种类、栽培季节和气候条件等，掌握合理的化肥用量，确保硝酸盐含量在无公害蔬菜的规定范围内。