无公害蔬菜生产不仅对灌溉用水、周边环境以及农药的使用有严格要求，还对施用化肥的种类、用量等有严格的限制，以确保蔬菜中硝酸盐及其它有害物质的含量不超标。下面仅就无公害蔬菜生产中的施肥技术做一简要介绍。
一、肥料种类
无公害蔬菜生产中，允许使用的肥料类型和种类有：
1、农家肥如堆肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆、泥肥、饼肥等。其中，应大力提倡高温堆肥。
2、生物菌肥包括腐殖酸类肥料、根瘤菌肥料、磷细菌肥料、复全微生物肥料等。
3、无机矿质肥料如矿物钾肥和硫酸钾、矿物磷肥等。
4、微量元素肥料即以铜、铁、硼、锌、锰、钼等微量元素及有益元素为主配制的肥料。
5、其它肥料如骨粉、氨基酸残渣、家畜加工废料、糖厂废料等。
二、施肥原则
无公害蔬菜生产的施肥原则应是：以有机肥为主，辅以其它肥料；以多元复合肥为主，单元素肥料为辅；以施基肥为主，追肥为辅。尽量限制化肥的施用，如确实需要，可以有限度有选择地施用部分化肥，但应注意掌握以下原则：
1、禁止使用硝态氮肥。
2、控制用量，一般每亩不超过25公斤。
3、化肥必须与有机肥配合施用，有机氮与无机氮比例为2:1。
4、少用叶面喷肥。
5、最后一次追施化肥应在收获前30天进行。
三、实施配方施肥
为降低污染，充分发挥肥效，应实施配方施肥。具体应包括肥料的品种和用量；基肥、追肥比例；追肥次数和时期，以及根据肥料特征采用的施肥方式。配方施肥是无公害蔬菜生产的基本施肥技术。
四、应注意的问题
1、人粪尿及厩肥要充分发酵腐熟追肥后要浇清水冲洗。
2、化肥要深施、早施深施可以减少氮素挥发，延长供肥时间，提高氮素利用率。早施则利于植株早发快长，延长肥效，减轻硝酸盐积累。一般铵态氮施于6厘米以下土层，尿素施于10厘米以下土层。
3、配施生物氮肥、增施磷、钾肥配施生物氮肥是解决限用化学肥料的有效途径之一。磷、钾肥对增加蔬菜抗逆性有着明显作用，对马铃薯、菊芋、甘薯、生姜等块茎的膨大效果更为明显，所以蔬菜生长期内，应注意增施磷、钾肥。
4、根据蔬菜种类和栽培条件灵活施肥不同类型的蔬菜，硝酸盐的累积程度有着很大差异，一般是叶菜高于瓜菜，瓜菜高于果菜。另外，同一种蔬菜在不同气候条件下，硝酸盐含量也有差异，一般高温强光下，硝酸盐积累少。反之，低温弱光下，硝酸盐大量积累，在施肥过程中，应考虑蔬菜的种类、栽培季节和气候条件等，掌握合理的化肥用量，确保硝酸盐含量在无公害蔬菜的规定范围之内。
