甜椒营养丰富，维生素含量高，品种多样风味鲜美。青果可做多种菜肴，老果营养价值更高。产品耐贮运，采收期长，全国普遍栽培。利用这一特点，经几年研究，总结出一套中棚延后高产栽培技术。
一、品种选择
中棚延后栽培要选用果肉厚，抗病性强的中晚熟品种。如茄门、农大40、吉林三道筋等。
二、培育壮苗
壮苗是高产的基本条件。壮苗标准：苗高17－21厘米，茎粗0.3厘米。具有10－14片叶，顶端现蕾，日历苗龄80－90天。培育壮苗的关键是提高地温，改善营养条件。为此，甜椒育苗要采用营养土二级育苗。
1.一级育苗。播种期要以当地适宜定植时间（10厘米深地温稳定在12℃以上）提前80－90天，（要加上出苗前的天数）确定播种期。营养上采用50％没有种过茄科蔬菜的园田熟土加3O％腐熟的马粪和20％的优质农家肥。每立方米加施300克氮、磷、钾含量各占15％的三元复合肥。充分拌匀后，在床面上铺8－10厘米厚，浇足底水稍凉一下即可播种，覆土后盖一层地膜增温保墒。苗出土后即可撤去地膜。为了保证适时定植。要因地制宜采用阳畦或中、小棚育苗。出苗后白天温度控制在23℃－25℃，夜间控制在17℃－15℃。要严格控制浇水，防止徒长。3片真叶时分苗。
2.二级育苗。采用70％园田土加30％的优质细圈粪。每立方米加氮、磷、钾含量各15的三元复合肥400克。做营养方或营养钵育苗。移苗时要根据品种的开张度移栽单株或双株。育苗期要利用调温控水等措施达到地上地下均衡生长，培育壮苗。移苗后一周内白天保持25℃－30℃，缓苗后白天2O℃－25℃，夜间温度17℃－15℃。定植前10－15天要进行低温炼苗。
三、定植
1.精细整地、施肥。由于甜椒延后栽培生育期长，要适当增加基肥施用量。667平方米施用优质粪肥6000公斤，磷酸二铵50公斤，饼肥50公斤，结合深翻施入。深翻后耙细耙平。从地的一侧按50厘米宽做垅。再在50厘米两垅上盖地膜，两边要搭到垅外边6－8厘米，把畦面拉平，两边用土压严。
2.定植。定植时先在垅上按30－33厘米开定植穴，然后把带营养块的秧苗定植在定植穴中，盖半掩土，浇透水稳苗，第二天封埯，压好定植穴四周的地膜。
四、露地栽培管理
露地栽培管理要以防病保植株为主。在夏季高温来临之前，要以促进植株生长为主，力争在大薯前封拢，增加高温季节的抗病力。进入盛果期要加强肥水管理和病虫害防治。使叶片保持旺盛的生命力。定植后3－4天浇一次缓苗水，以后不再浇水，适当促根控秧。防止徒长落花。门椒坐住后（即果长到3－4厘米时）开始浇水，以后地皮不能见干裂。每7－8天浇一次水，并要随水追肥。667平方米施用尿素15公斤或磷酸二铵20公斤。也可叶面喷洒0.3％的磷酸二氢钾，以防早衰。
五、做拱架
在初霜前，按宽3米，长度不限做拱架。每隔1米做一道拱架。只设中柱，不设边柱。中柱材料可因地制宜，就地取材。利用伐木剩余的木头枝权或竹披——长1.5米，地下埋20厘米，棚高1.3米。中柱上用竹披做成拱架。
六、做好扣棚前的准备工作
当初霜来临前4－5天，要及时把达到商品标准的甜椒全部摘掉，就近销售。然后667平方米追施硫酸按20－25公斤，灌一次大水。
七、扣棚
当日平均气温下降到13℃，初霜来临前2－3天，选晴天无风天气扣膜，塑料薄膜要用两幅，中间压缝覆盖，便于放风降温，调节棚内温度。扣膜后用压膜线固定好，以防大风刮膜。
八、加强温度管理
前期应以控制温度上升为主，后期以保温为主。扣棚后，由于外界气温较高，在扣棚前又进行了追肥和灌水促成甜椒徒长。为此，要注意放风降温，加以控制。把棚内温度控制在25℃～30℃。适当控制长势。后期外界气温下降，为了保证甜椒正常生长，应加强保温措施。白天放风应在日落前2小时闭风，提高棚内温度，防止夜温下降幅度过大影响生长。
九、严格控制水分
甜椒根系浅，根群喜湿润，怕水涝。为此，扣棚后要采取小水勤灌，防止缺水和积水。灌水要选晴天上午进行，并及时放风排湿，防止病害发生。
十、防治病虫害
甜椒延后栽培，生长期长，管理不当就会产生多种病害，前期露地管理，后期棚室管理，人为控制病害发生条件及药剂相结合进行防治。
十一、及时采收
前期应随着果实的成熟及时收获。当棚温降到5℃－6℃时，要全部采收防止冻果。采收后用缸贮法保鲜，供应元旦、春节市场。
