薹菜在北方三种栽培方式，即秋季越冬栽培、早春栽培和冬季软化栽培。
1、秋季越冬栽培 一般在9月上旬于平畦撒播或条播，每666.7平方米播种量250～300克,出苗后间苗1－2次,株行距10×15厘米.冬前适当追肥浇水,但不宜过多,以免叶丛徒长不耐严寒。入冬后于土壤冻结前浇水一次，并于畦面盖草防寒。翌年3月上旬，开始追肥、浇水，促新叶生长，叶丛高20～30厘米时连直根收获。抽生柔嫩花薹时，仍可采收食用。
2、早春栽培 利用倒茬的风障畦，于2月下旬至3月上旬撒播。播后1个月内夜间加盖苫覆盖。出苗后及时间苗，苗距7厘米左右，并追肥，浇水。播后50～55天开始采收嫩株，作为绿叶菜上市。
3、冬季软化栽培 10月上中旬筑冷床，作风障。10月中旬至11月上旬，从秋播薹菜中选健壮植株，按行距15厘米，墩距10厘米，（每墩7～８株）假植于冷床畦内，踩实，栽后不浇水以防烂菜。分次除去外层枯叶，待心叶长至13～16厘米时开始培土软化。冬季覆盖塑料薄膜。夜间加盖草苫等。株高20～24厘米，呈黄白色或淡绿色时即可收获，以菜心和肥大肉质根供应市场，收获期为1～4月。
采种一般利用秋播越冬薹菜，早春拔除杂劣株，注意与白菜类蔬菜隔离。