冷棚培育越冬辣椒苗是目前我国农村小面积栽培的主要形式，具有广泛的推广价值，具体技术如下：
一、播前准备
选土层深厚、肥沃、利于排水的沙壤土建大棚，跨度以6m为宜。棚内每667m2施40kg复合肥作基肥，翻耕后按两边垄宽75cm，中间150cm（包含垄沟25cm）起垄，若土干应浇透水，待土散松后整平整细垄面，并用5—10g/m2多菌灵拌药土撒施在垄面。
二、培育小苗
根据辣椒的栽培熟性，播期可安排在10月上、中旬。种子需先晒一下，再按15g/m2均匀撒播，上盖细沙土3mm，再盖微膜保湿，闭棚，出苗前不能通风。
待种子80%以上出芽，少量子叶已展开时揭去微膜，并打开棚膜通风排湿，用百菌清500倍液喷施1次防止猝倒病，大部分秧苗长出真叶后，温度较低时闭棚保温促长。当秧苗具有2片真叶并长出心叶后再揭膜通风炼苗，排去过多水分，能使表土干白最好，以提高秧苗素质利于分苗成活。此期间应注意防除杂草。
三、分苗
分苗用大棚要加裙膜防霜，667m2施35—40kg复合肥，若能加施草木灰、鸡粪则更好，仔细翻耕使土、肥混匀。按小苗床规格起垄，垄面整成瓦背式，用木板拍平，撒一层药土比为1:3000的五氯硝基苯药土，盖上微膜,拉紧四周并用土压紧。若床土较干，施肥前需灌透水。
3天后即可假植，按8—10cm见方挖穴，双株假植椒苗，用湿沙土填满膜口，栽完后用甲基托布津500倍液喷浇定根水并闭棚保温。
四、越冬管理
缓苗期间不要通风，待秧苗新叶开始长出，茎基部长出新根后才能在温度较高的中午通风，并喷施百菌清500倍液防病。以后每隔10天用百菌清、可杀得、速克灵交替施用，若有蚜虫危害再加施吡虫啉，每次施药后晾干叶片上的药液再闭棚。前期以促长为主，只需3—5天进行一次短时间通风即可。
待苗长到8片叶左右（12月）时即准备越冬，加大通风排湿，尽量使表土干白，以提高秧苗素质，增强抗病抗寒能力。
气温降到5℃以下时尽量不要通风（打药通风可选晴天中午进行），气温降到0℃以下时要在棚内搭小拱棚增温。此时要控制好温度，下雨时要做好四周排水工作，下雪时（特别是晚上）要注意除雪保棚。
气温回升并稳定在5℃以上时要在晴天揭膜通风，并除去小拱棚，使温度不超过20℃，严寒后若叶片严重萎蔫，需闭一会棚再通风。这段时间应注意灰霉病的防治。当气温稳定在10℃以上时，若床土过干要浇水使之保持湿润状态，以恢复秧苗生长，并撤去裙膜促进边行生长。
大部分秧苗长到15—20cm高，有3个以上花蕾，苗床略显拥挤时进行全天通风炼苗，并逐步揭除棚膜（无5℃以下寒潮的条件下），经历一个寒潮的秧苗即可移栽。
