地膜覆盖栽培要选用早熟高产良种，例如：A特早、 B特早、早红四0、早红四一、大果B特早、丰优B特早、川椒一号、抗病一号、长椒一号、干椒一号、干椒二号、新鸡爪等品种。
覆盖地膜后不便追肥，因此要先一次性施足基肥，每亩撒施腐熟厩肥3000—4000公斤（或腐熟饼肥100公斤），氮磷钾复合肥50—60公斤，将肥耕翻入土中。按1—1.2米宽开沟作畦。在畦面两侧沟施过磷酸钙每亩40公斤，然后将畦面整得非常平整、细碎，呈龟背形；接着喷施丁草胺等除草剂防除杂草；土壤干的要浇底水，待土壤不干不湿时铺地膜，把地膜四周用土压严压实。
3月中下旬进行大田定植。没有用营养钵育苗的也要尽可能带土移栽，保护根系，缓苗快。栽苗时视品种而定行株距，一般55×30厘米，单株定植，用500倍根腐灵液掺入稀粪水中灌窝，然后将定植穴用细土封严实，以防雨水灌入定植穴，引起烂根和影响地温升高。
辣椒苗定植成活后，可亩用5克920（先用白酒溶解）、5公斤复合肥兑水灌兜，促进它迅速发根、生长。开花结果期喷3—4次云大120，提高坐果率，能显著增产。
辣椒进入盛花盛果期，已经枝繁叶茂，果子的膨大需要大量的水分和养分，此时，应开膜追肥、灌水以满足果实膨大和持续挂果的需要。