辣根原产地欧洲南部，又名西洋山俞菜。其根状茎含有强烈的挥发油质黑芥甙，有特殊辛辣味，主要作为调料，供加工出口。
1、整地施肥辣根为深根性作物，耐旱不耐涝。应选择地势高燥、排水良好、肥沃疏松的田块种植。深翻地30厘米，施足基肥，每亩施有机肥4000公斤、过磷酸钙50公斤、硫酸钾20公斤。施肥后做垄，垄距60厘米，垄高30厘米。
2、栽植用上年选留的根状茎侧枝作种，长12－15厘米，直径0.5厘米左右。适宜栽植期为3月上中旬。株距30厘米，每亩栽3500株，约需种根30公斤。栽植时，先在垄上斜扎30厘米深的小孔，扎孔方向与地面呈60度。将种根插入孔中，使种根顶部向上，切勿倒置或弯曲。插后覆土，厚3厘米，覆地膜。
3、管理栽植后40天左右可出齐苗。如基肥施用不足，于苗高15厘米和35厘米时，分别施一次追肥。在植株进入旺盛生长期以前，注意中耕除草，必要时进行培土以防倒伏。
4、病虫害防治辣根忌连作，生茬地基本上无病害。连年种植，在栽植前用50%甲基托布津500－800倍液喷洒种根防病。起垄时，用辛硫磷毒饵防地下害虫，栽植后垄上撒毒饵。生长期间注意防治菜青虫、棉铃虫和食心虫。
5、收获11月上旬刨收。先清除植株残枝枯叶，再整株挖出，削平顶部，去除毛细小根，即可出倍。结合收获选留种根。种根选好后，用细沙堆藏。先在地面铺一层宽1.5米、厚30厘米的细沙，然后放一层种根，覆一层细沙，种根厚5厘米，细沙厚10厘米。最高可堆置80厘米，最上层用30厘米细沙封顶。
