概述：芥菜（Brassica juncea）十字花科，芸薹属一、二年生草本植物。芥菜在我国栽培历悠久多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有根用、茎用、叶用、薹用、芽用、种子用很多变种。芥菜除鲜食外，是加工的主要蔬菜。品种：芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜。