越冬甘蓝是山东菏泽市牡丹区科协1996年开始推广的高效、耐寒蔬菜品种。该品种在正常降温情况下，堆上10—13℃不加任何保护，能露地安全越冬，不需打药、无虫害、夫公害、省工省时，管理简便，只需改变种植方式，能在12月—3月份收获，比大棚甘蓝能提前1—2个月上市，亩效益可达3000—5000元。
一、特征特性：该品种有圆球型和牛心型两种。植株开展度55cm，株高27cm，功能叶15片，叶球高13cm，中心柱5cm，叶浓绿，叶质脆嫩，适口性好，腊粉中等，结球紧实。不易裂球，耐抽苔能力强，高耐寒。株行距50×40cm，亩植3300株左右，单球重2公斤左右。亩产5000—6000公斤。
二、栽培要点：越冬甘蓝一般有两个播期，第一个播期是7月25日—8月5日育苗，9月15日前定植，苗龄28—30天，采取不同管理措施，12月—3月份均可采收上市。第2个播期是10月1日—10月10日育苗，苗龄40天，11月中旬定植大田，4月中旬前采收。育苗时幼苗不宜过大，一般根茎不超过0.6cm，叶片不超过7片，叶宽不超过7cm，否则，通过春化，发生早期抽苔现象。该品种一定要严格按期播种，否则会抽苔，造成损失。
三、冬春管理：该品种冬季栽培要求底肥一次施足。一般生667平方米随梨底施入优质有机肥3000公斤，二铵50公斤。对于第一个播期（即7月底8月初）的，9—10月份追化肥1—2次，每次追尿素15—20公斤，并及时浇水促使生长。11月上旬要控制肥水，使其生长粗状，11月下旬浇足越冬水，以增强抗寒能力。特别寒冷地区要扣上地膜以防冻促生长。对于第二个播期（即10月1日至10月10日），定植浇水后要扣上地膜或拱棚越冬，立春后温度升高开始生长，2月底至3月初苗长到12—14个真叶时，分期破膜降温，后降到地面，3月中下旬至4月上旬是迅速生长结球期，要追化肥1次，亩追化肥15—20公斤。4月中旬开始收获上市。
