冬季生产反季节蔬菜，是保证蔬菜周年供应的有效途径之一。广东省冬季反季节蔬菜基地主要分布在湛江市和茂名市。广州市及其附近一些地方、北回归线以南的大多数地区均属冬季反季节蔬菜可种植区，但种植时必须采取防寒措施，方以达到提早上市。
因地制宜合理安排
一、地点选择
冬季反季节蔬菜生产的地区，要求选择在气候温暖、阳光充足、处于平原区域低海拔或丘陵的地方。水源方便，土壤条件适宜，并尽可能有挡风屏障如北面高山屏障或其它建筑物，避免寒冷北风直接袭击。
二、品种选择
冬季反季节蔬菜生产要选择耐寒、抗病性强、早熟的品种，如保加利亚黄皮尖椒、湘研９号辣椒、粤丰辣椒、广椒二号、辣优４号、红丰紫长茄、粤丰紫红茄、紫菜３号长茄、金刚一号、金丰番茄、年丰番茄、新星１０１番茄、金迪白豆角、杂交翠绿大顶苦瓜、粤秀２号黄瓜、绿宝７０天菜心、农甜１号、超甜７１１、粤甜３号、穗甜１号玉米等。
优质高效栽培技术
一、育苗防寒措施
１、直播地苗期防寒
豆角、黄瓜等直播作物，如要安排在４—５月上市，则要在２—３月播种，并在幼苗期进行防寒。可用竹片搭成小拱棚，拱棚顶点要高出畦面５０—６０厘米，要避免拱棚太低或太窄，以免幼苗生长后期未能打开薄膜时植株生长受阻。薄膜以漫反射塑料农膜为好，它具有透气性好、光线透过率高、保温性能好等特点。移植前必须进行炼苗，以提高其抗逆性。
２、营养杯育苗防寒
苦瓜、节瓜、丝瓜等作物，可先用营养杯集中在塑料薄膜拱棚内育苗，待气温回升时定植。这样既可促使蔬菜提早上市，又可在苗期集中管理，防止寒潮袭击，避开低温阴雨天气。拱棚结构与上述相同。定植前也要进行炼苗。
二、地膜覆盖栽培
采用塑料薄膜覆盖地面，具有提高地温，抑制土壤水分蒸发，保持土壤水分及改善土壤物理性状，使土壤疏松，抵制杂草生长，利于根系生长的特点。地膜覆盖栽培，是一项早熟高产栽培技术措施。目前，我国北方菜区已普遍采用，华南地区生产面积也不断增加，地膜覆盖栽培时必须注意以下几点：
１、严格按要求整地起畦
生育期中一般不进行中耕松土，以保证地膜与土壤表面紧贴。因此整地时要清除杂草和残株落叶等杂物，并耕翻碎土，土地要平整，呈龟背形，以便地膜可拉紧，紧贴地面。
２、施足基肥
采用地膜覆盖后会给追肥带来困难和不便，因此应在整地时施入较多的以迟效性为主的有机肥，并加入火烧土、草木灰，在平整土地时均匀掺入。起畦时一定要形成高畦，以便能贮存较多的有机肥。
３、播种方式与追肥
采用地膜覆盖时，凡是覆盖后播种的，应用小刀在播种位置划“十”字或横向划“一”字形，然后播种，再用细土将播种孔连同地膜一齐压紧。如先播种后覆盖地膜的，在种子出土后则要及时破膜放苗。采用育苗移植的瓜类、茄果类蔬菜，可先定植后地膜打孔套盖幼苗或采用先覆盖地膜后打孔定植的方法。地膜覆盖后，要把膜的边缘用土压实，并在膜上每隔３—４米，压一土堆或一长条土地带，以防大风揭膜。需要追肥时，可在地膜上远离根际的地方打孔浇水肥。
三、采用老龄植株越冬
茄子、辣椒等作物，如冬天保护得好，可以越冬，并成为多年生作物。越冬的茄子、辣椒要先进行植株修剪，加强病虫害防治，增施有机肥特别是增施含钾的有机肥，如草木灰、火烧土等，并在植株周围覆盖禾草，在北面设挡风屏障，防寒过冬。到了早春应及时施肥，促进新梢发育和开花结果。采用这种方法，可在冬季收获一次，春季可提早采收，产量增加。
四、其它相关的措施
采用保花保果技术，如番茄低温期开花可用２，４—Ｄ或防落素以１０—２０ｐｐｍ浓度涂花或喷花，防止落花，提高坐果和果实产量。多施有机肥和火烧土、草木灰等，保证有足够养分和钾肥，增强蔬菜防寒能力。定植后在周围覆盖禾草，可起保温作用。辣椒等作物在苗期用0.2％Ｂ９喷施叶面，可使叶片浓绿、叶肉厚，茎粗壮，植株变矮，增强抗寒及抗旱能力。
