众所周知，果蔬生产具有含水量高，收获季节性强，收获季节温度高以及大多数品种较难保鲜等特点。据97年统计，我国蔬菜年产量达1亿多吨，水果年产量达6000多万吨，并以每年15%的速度递增。在 农业部 命名的100多个优质果蔬生产基地，有70%的产品需外销，但按现有运输能力只能满足20-30%，解决大型果蔬生产基地的保鲜问题刻不容缓。
目前已有一些化学保鲜方法在苹果，柑橘等耐贮藏品种的保鲜中发挥作用。
但由于环境温度对易腐烂果蔬（如：水蜜桃，巨峰葡萄，杨梅等含水量在90%
以上的品种）的保鲜效果有着举足轻重的作用，单纯采用低成本的常温化学保
鲜往往失效，各种低温及气调保鲜方法被优先考虑。由于技术要求高，管理复
杂，建库费用高等缺点，气调保鲜的应用受到限制。另外常规机械冷藏库的温
度控制只能达到(4(C，库内相对湿度较低（60-70%），且结霜严重，因此保鲜
效果也不理想。目前国际上已有冰温高湿库投入使用，即稳定在0-2(C温度和95%以上的高湿度环境中贮藏保鲜果蔬。在我国北方已有利用天然冷资源的大型冰温保鲜库投入使用；而在温度偏高的南方地区，带冷湿系统的大型冰温保鲜库的应用尤为迫切。
