贵州茅台酒厂总工程师季克良认为，特殊的工艺决定了茅台酒易挥发香味物质少，为陈年茅台酒的开发打下了物质基础；茅台酒公司酒库比生产车间多，一代一代的老酒积存，为陈年茅台酒的开发打下了资源基础。
季克良介绍说，在中国白酒中，茅台酒工艺特殊，为全纯粮固态酿造，不添加任何外来香味物质，53度高度茅台酒连水（浆）都不加。易挥发香味物质少这一特点，为陈年茅台酒的开发打下了物质基础。
作为中国酱香型白酒的代表，茅台酒生产传统工艺特殊，需按季节性生产，具有二次投料、多轮次发酵蒸酒的特点。高温大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒；农历九月重阳分两次投料、９次蒸馏、８次摊晾并加曲、高温堆积、入池发酵、７次取酒，整个制酒生产周期为一年；基酒按不同轮次分三种典型体入陶坛储存，基酒酒龄不少于３年。再经精心勾兑存放，从原料投入到勾兑、产品出厂不少于５年时间。即普通型茅台酒一出厂，就已有５年酒龄。
季克良介绍，茅台酒历史悠久，早在茅台酒生产的作坊时代，人们就一直有存老酒的习惯。酒库比生产车间多，是茅台酒公司的一道特殊风景。时至今日，一代一代的老酒积存，茅台酒库里的老酒已是一个庞大数字，为陈年茅台酒的开发打下了厚实基础。
据了解，陈年茅台酒是有历史渊源并得到认可的。早在计划经济年代，陈年茅台酒作为一种特殊需要用酒，专供外交部、驻外使馆、人民大会堂、钓鱼台国宾馆、北京饭店等对外接待所用。１９７２年，美国总统尼克松访华，茅台酒厂员工专门用陈放时间较长的茅台酒为他勾兑了一桶，当时被称为“尼克松酒”。此后，日本首相田中角荣、法国总统蓬皮杜访华，所喝的茅台酒，也都是以存放时间较长的老酒勾兑而成。１９７３年，因为国务活动需要，中央向茅台酒厂要了一批１９５２年生产的茅台酒。到目前，钓鱼台国宾馆、人民大会堂还有老茅台酒陈放。茅台酒公司自己，也用瓶装、库存两种方式陈放老茅台酒。
来源：中国食品工业网
