近年，我国大型乳品企业的迅速崛起，使乳制品行业成为投资的热点；而近期行业内出现的一些问题，又使其成为众人瞩目的焦点。
我国乳制品行业如何实现数量与质量的协调发展？为此，记者专访了中国乳制品工业协会理事长宋昆冈。
产品质量实现质的飞跃
记者：我国乳制品行业近年的快速发展有目共睹，具体情况如何？
宋昆冈：乳制品行业在我国食品业中是发展最快的，近年增长速度都保持在２０－３０％。２００４年，我国乳制品产量的增幅为３２．３３％，其中液体乳的增幅３０．９１％；今年１－５月乳制品的增幅为２９．１５％，其中液体乳为２９．５８％。作为一个完全市场化的行业，乳制品行业的竞争相当激烈。
过去，我国乳制品行业规模小、基础差，但是经过近２０年的发展，乳品加工企业的规模和技术装备、产品质量提高很快。一些大中型企业尤其是大型骨干企业在技术装备上已经达到和接近国际先进水平，成为能够代表行业的主流力量。目前，排名前１０位的大型乳品企业的产量、产值均占全行业的将近５０％。而一些具有资源优势的城市已成为乳品生产大户，２００４年我国乳品行业规模以上企业的工业总产值６６３亿元，呼和浩特市就占１７％，达到１１３亿元。
记者：快速发展中最突出的特点是什么？与国外同行相比，我们还有哪些不足？
宋昆冈：最突出的特点就是产品质量有了很大的提高，是“质的飞跃”，这主要表现在原料奶的质量上。从２０年前的散养和手工挤奶，到１９９６年开始的分散饲养、集中挤奶，再到现在的“进园入区”，在养殖小区集中饲养、分户管理、统一服务，逐渐形成了一个具有中国特色的奶牛饲养模式，使原料奶的质量逐步提高。
与国外乳业发达国家相比，我国乳制品的总规模和总消费量差距较大，奶牛饲养水平和原奶质量有待进一步提高。值得一提的是，我们虽然发展晚，但起点较高，大型企业的规模并不比国外小，尤其是单体工厂的规模和技术装备与国外差距不大。
三个亟待解决的问题
记者：您认为我国乳品行业在当前发展中亟待解决的问题有哪些？
宋昆冈：首先是盲目发展和重复建设。前段时间受到关注的“倒奶”现象，除了牛奶质量不合格的因素外，与盲目发展有很大关系：一些地方奶牛饲养规模增长快，产奶量上去了，而当地企业的加工能力、市场销售能力都没跟上，奶源局部过剩。此外，原奶收购存在无序竞争，一些企业在奶少时高价抢购原奶，在产品销售不好时就少收甚至不收。一些地方没有顾及乳品加工的特点和规律，造成乳品厂重复建设，加工能力不能充分发挥，没有效益，导致无谓的竞争和浪费资源。
其次，现代化的加工设备与落后的奶牛饲养方式不相协调，原奶质量需要进一步提高。对于这点，乳品企业尤其是液态奶生产企业要重视起来。要利用经济措施，引导奶农走出家庭，进园入区。我们提倡原料奶的质量一定要在乳品企业的控制之下，逐步摆脱中间商环节，力争来自机械挤奶、饲养小区的原奶比例达到６０％－７０％。
新产品开发和产品结构调整也亟待解决。目前，我国乳品企业产品主要集中在液态乳和乳粉上，其他品种较少。我认为，大型骨干企业在产品结构调整上要走在前面，进行干酪、奶油、功能性牛奶等新产品开发，提高产品的附加值。从产品结构上与其他企业拉开距离，避免都集中在同一个层面上竞争，这样原先竞争中的一些矛盾可以得到缓解。
克服浮躁提高核心竞争力
记者：您认为我国乳品企业应从哪些方面提高自身核心竞争力？
宋昆冈：乳品行业每年都有不少亏损企业出现，在有些企业投产的同时，有的关门了。这是市场竞争的结果。我认为，只有通过淘汰和竞争，乳品行业才能健康发展。我国乳品行业还处于不成熟阶段，乳品企业必须提高核心竞争力，才可能在激烈竞争中生存下来。
乳品企业一定要明确企业定位，在求发展的同时，要重视自身实力的增长。一些企业心态浮躁，重数量、轻质量，盲目追求市场占有率，效益如何却不太重视。去年我国乳制品全行业销售利润率为５．５％，外资企业达到８％，而一些企业包括有的大企业利润率还不到３％。如果利润上不去，企业就缺乏发展后劲，设备的更新改造、营销网络的建立都无从谈起。因此，乳品企业要克服浮躁心理，不仅求大，还要求强。
充分挖掘品牌效益。我国乳品行业有不少国家名牌、地方名牌、驰名商标，但有些企业没能发挥应有的品牌效益，所谓“品牌战略”没有实现。每年虽然在媒体的广告投入不小，但产品仍是大众化的低档产品。而国外大品牌很重视这点，同样的品种、同样的质量，国外大品牌的乳制品卖价就要高出一些。
大型企业要抓好兼并企业的管理工作。近几年乳制品行业发展快，企业的联合、兼并速度也很快，对于一些大型乳品企业来说，如何管理好分公司、控股公司、联营公司，是提高核心竞争力的关键，核心企业实力要强，联营企业、控股公司实力也要强才行。兼并后，人才、管理必须跟上，否则非常容易出问题。对兼并企业的管理，不仅是产品质量、生产工艺的控制，企业文化也要继承和融合。因此，提醒一些急于发展的企业在联合兼并时量力而行。
来源：中国食品产业网
