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扁豆炒的很熟，吃了怎么还中毒，是否农药中毒

王朝养生·作者佚名  2011-11-28
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扁豆用水煮过后炒的吃了有中毒症状，恶心 腹痛，究竟什么原因

这应该是由于加热时间不够长的缘故。引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一种称为皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质，加工不当可引发食物中毒。应该把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，或者在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，才能有效破坏其中的有毒物质。扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，只有充分加热，才能避免中毒。

 
 
 
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