许多家庭均制作或买些腌制食品，为了延长贮存的时间，可能有人会将腌制品放入冰箱，其实这样做适得其反。
因为腌制品在制作过程中均加入了一定量的食盐，氯化钠的含量较高，盐的高渗透作用使绝大部分细菌死亡，从而使腌制食品有更长的保存时间，无需用冰箱保存。若将其存入冰箱，尤其是含脂肪高的肉类腌制品，由于冰箱内温度较低，而腌制品中残留的水分极易冻结成冰，这样就促进了脂肪的氧化，而这种氧化具有自催化性质，氧化的速度加快，脂肪会很快酸败，致使腌制品质量明显下降，反而缩短了贮存期。
贮存腌制品只需将其挂在避光通风的地方，达到防止脂肪氧化酸败的目的即可。
(责任编辑：崔悦)
