介绍
伊拉克烤鱼——塞麦克·麦斯库夫（音译）是伊拉克最名贵的菜肴之一，如同北京烤鸭一样闻名遐迩。
底格里斯河盛产一种名鱼，类似中国的鲤鱼，这种鱼土生土长，个大肉嫩刺少，营养丰富，用椰枣木烤着吃味道特别好，皮脆肉嫩，香酥可口，别具风味。
在巴格达沿底格里斯河阿布怒瓦斯滨河大街，街的两旁种有高大的椰枣树，树干粗壮，扇形枝叶繁茂，果实累累。靠河岸的那一侧有很多传统的老字号烤鱼店，每家烤鱼店都有一个贴着瓷砖的大鱼池，直接从底格里斯河里捕捞起来后养在鱼池里，非常新鲜。客人可以到鱼池里挑选自己喜欢的，大小合适的鱼，过秤后，由店家师傅当场破唐清洗，然后开烤。
伊拉克烤鱼的做法
烤鱼做法：将活蹦乱跳的“鲤鱼”破唐洗净，从鱼的腹部彻底割开后，用几根筷子粗细的木条横穿于鱼皮将其撑为两片，再用一根稍粗一点的木片沿着鱼脊穿入鱼皮，然后将鱼横向依次插成一个半圆形，再围着一个石火塘烤。因为鱼皮朝外，远远望去，仿佛鱼还在向一个方向游着。然后点燃石火塘中的枣木柴，只见热气蒸腾，那些横插着的鱼被热气笼罩着更像在水波中游动。烤着烤着，鱼朝火的一面由白变黄，由黄转褐。这时，烤鱼师傅会把鱼取下来，将鱼没有朝火的一面平放在火塘的余烬中微烤，一会儿，有烟冒出，鱼的边角还燃着点火苗，这时老远就能嗅到焦糊的香味，到此，鲜美的烤鱼就烤成了，可以装盘上桌。
