什么是表面张力，为什么说胆盐可以使脂肪的表面张力减小使它变成细小的颗粒
什么是表面张力——促使液体表面收缩的力叫做表面张力。表面张力是一种物理效应，它使得液体的表面总是试图获得最小的、光滑的面积，就好像它是一层弹性的薄膜一样。其原因是液体的表面总是试图达到能量最低的状态。
例如：衣服上的油渍，表面张力大，不溶于水，洗衣粉中带有表面活性剂，能减少水的表面张力，从而溶于水，这样才能用水把脏东西从衣服上洗掉。因为表面活性剂减少了水的表面张力，水就容易起泡泡。
胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂都能作为乳化剂（表面活性剂），可减小脂肪的表面张力，使脂肪裂解为脂肪微滴，从而增加了胰脂肪酶的作用面积，使脂肪酶分解脂肪的作用加速；胆盐达到一定浓度后，可聚合成微胶粒，肠腔中的脂肪分解产物可掺入到微胶粒中，形成水溶性复合物，使原本不溶于水的脂肪分解产物可以通过肠上皮表面静水层到达肠黏膜表面，这对于脂肪的消化产物的吸收具有重要意义。
因此，胆汁能促进脂肪分解产物的吸收，这是胆汁的重要生理作用。