法国国家农艺学研究所专家日前宣布，他们已经完成乳酸菌基因组的全部测序工作，比较完整地绘制出了乳酸菌的基因组图谱。
据此间媒体报道，乳酸菌基因组的测序工作是由法国国家农艺学研究所阿列克谢·索罗金领导的研究小组完成的。他们的研究结果表明，乳酸菌共有2310个基因，其中363个基因是其特有的。
法国研究人员说，法国是奶制品生产大国，仅奶酪就有数百种，而乳酸菌正是促使各种奶制品发酵的主要物质，可以说，没有乳酸菌也就没有今天品种如此繁多的酸奶和奶酪。
他们表示，乳酸菌基因组测序工作的完成为今后进一步研究乳酸菌各基因片段的具体功能和作用奠定了基础，也将有助于从基因角度了解各类乳品的发酵机理和过程，从而从根本上提高各种发酵乳品的口味和质量。