凉开水对人体健康有利，是一种传统的、最理想的饮料。最近，美国专家的一项研究表明，烧开后自然冷却至20摄氏度左右的凉开水，含氯气较烧开前减少一半，具有的生物活性比自然水要高出4至5倍，与机体活性细胞里的水十分接近。生理学专家认为，温和的凉开水比较容易透过细胞膜，促进新陈代谢，增加血液中血红蛋白的含量，有利于改善人体的免疫功能，这些也是凉开水的特异功能。经常喝凉开水最有利于提高多种内脏器官的脱氧酶活性，使人体肌肉组织中的乳酸相对减少，并可减轻疲劳，使人产生轻快感。常饮凉开水还可达到“内洗涤”的效果，改善内分泌腺及心、肝、肾的生理功能。清晨喝一杯凉开水，可降低血液黏稠度，同时可使动脉管壁扩张，使血液正常循环，防治心血管疾病。科学家还发现，凉开水能促进人体内脂肪的代谢，达到减轻体重的目的。 最近美国医学研究机构的专家们共同制定出了一套长寿守则，其中就有“饭前半小时至一小时之间和清晨起床后饮凉开水”这一条。