我在英国留学，发现西方人的饮食结构和东方人的区别很大，饮食多以烘烤油炸类的高热量食物为主，以早餐为例，典型的英式早餐是煎鸡蛋，烤腌肉，油炸香肠，蘑菇，土豆片，很少有蔬菜，即使有，也是凉拌沙拉类的调味品。这类食品吃多了会让人感到干渴，焦躁，经常上火，即使大量饮水也不能有效改善。英国人管上火叫脱水，奇怪的是西方人一日三餐不间断地吃这类食物，饮水量也少，却不见他们脱水，这是怎么回事？难道西方人的身体对水的需求量较小吗？
西方人的饮食习惯与我们不同，他们对食物的营养搭配是相当讲究的，非常注重肉类的营养，几乎是以肉类为主食，这种饮食习惯达上千年，营养跟得上，身体就强壮，而我们虽然也效仿他们的饮食习惯，但是我们毕竟是吃谷物也达上千年，消化系统相对他们而言差了很多，所以我们对于肉类的吸收比西方人差很多，蛋白质的来源上，如果食谱配搭得好的话植物基本上可以取代肉类，但维生素B12的问题又怎么解释呢？还有人的犬齿的作用、狩猎行为，以及以素食为主的典型亚洲人种，肠子长8米，而以肉食为主的西方人肠子长5.4米，这些事实又如何解释？
东方亚洲人千百年来，以素食为主，性格一般比较温和柔顺、内敛深沉；西方欧美人的饮食中物动蛋白的比例相当高，以肉食为主，性格通常比较粗犷豪放、外露张扬。东西方人种之间的饮食和性格特征的关系，也有类似于食草动物与食肉动物之间的差别，这是为什么呢？
科学家告诉我们，千百年来，由于东西方人所处的自然环境、生存条件的不同，决定了生活方式尤其是饮食习惯大不相同，从而导致了肠子的长短迥异，肠子的长短不同也决定了东西方人的秉性差异。由于肉类等动物蛋白质与人体的蛋白质很接近，很容易被动物或人的机体所吸收，成为机体生长必需的营养成分；素食中的植物蛋白与动物或人的机体中的蛋白质存在着较大差距，较难于吸收，所以摄取食物中营养的通道——肠子必须较长才能完成吸收营养的任务，所以无论是动物还是人类，素食者总比肉食者的肠子长些，这是长期生存斗争的结果。
西方人较中国人体质相对要强，可能与饮食有关，但是不排除人种等因素。两者饮食习惯最大不同点是西方人较注意食物营养素的保存。在饮食整个过程中，强调以 "不破坏营养素"为餐饮的首要原则；而国人饮食则更喜欢色香味俱佳，烹调方式以炒为主。举个例子，青椒里有大量的维生素C，国人喜欢青椒炒肉，西方人喜欢凉拌青椒，保存其完整的维生素C。还有就是西方人饮食中肉类摄入量大．人造黄油摄人量大，餐中、餐后的甜食较多，由此可能导致脂肪和能量的摄入量偏高。
