在加工和烹饪中采取什么方法可以最大限度的保持食物维生素C
蔬菜是膳食中维生素C、的主要来源。浸泡可使可vitC损失，在切菜过程中也可损失部分vitC。所以洗菜时要用流水冲洗，不可在中浸泡，要先洗后切，不要切的太碎，吃菜时要连汤一起吃；做汤或焯菜时要等水开了再把菜放入，且不要过分的挤去水分；蔬菜要现做现吃，切忌反复加热。这样，就可以最大限度的保持食物维生素C啦。
炒菜时用铁锅，铁锅比其他锅能保留更多VC。
叶菜类蔬菜用旺火急炒的方法，可使维生素C的保存率高；若用小火烹煮，其营养素就会遭到氧化而大大流失。
炒菜放醋可防Vc遭破坏。
及时烹调或食用，减少VC氧化过程。
各种蔬菜应在改刀前清洗，这样可减少无机盐和维生素的流失，等等。
参考文献：http://www.hackhome.com/InfoView/Article_42393.html
你好：
膳食中维生素C的主要来源是蔬菜。所以有想最大限度得到VC最简单、有效的方法是：吃生蔬菜。国人不太习惯吃生蔬菜，使许多可以生吃的蔬菜在煮、炒中将宝贵VC流失了。
其次是：先洗后切、猛火短煮、现吃现买、现烧现吃。