春回大地的香港,我只感到潮湿、潮湿和潮湿。所谓不时不食,或者从味蕾开始,更能体验季节的变化。当大厨们将幽香的樱花、山间的野菜、幼滑的鱼苗入馔时,我们的舌头终于感受到大自然清新的一面,还有味道酸甜或卖相清新的菜式,均令纳闷的感觉尽消。
樱花盛宴
三月赏樱是日本人一年一度的盛事,家家户户都会扶老携幼到公园或寺院,一边赏花,一边野餐。樱花有很多品种,如山樱、八重樱、大岛樱及吉野樱等,不过可供食用的,均是指定产区培育出来的。樱花料理较著重观感,吉祥的樱花祭菜式,便以粉红色作主调,例如选用肉身粉红色的樱花,不一定真的将花朵烹煮。而日航酒店嵯峨野总厨苗加昌彦设计樱花怀石料理时,便很重视菜式的季节性,因此选用萤光鱿鱼、竹笋、稚等材料,甚至器皿的配搭亦十分讲究,特别拣选浅色的碗碟,达到赏心悦目的效果。
樱卷、樱金枪鱼寿司、烧樱鱼立寿司
樱卷夹有带子、海胆及炸樱虾,入口香脆;至于烧樱鱼立寿司,刺身经过火炙後,油脂味更香,而樱金枪鱼寿司除了拖罗碎、亦加入樱虾刺身及三文鱼子,另有一番风味。
樱花素面
日本运来的面条,打面时加入樱花花瓣,是最典型的樱花食品。食法与一般冷面差不多,而姜茸亦加入樱花花瓣,令花香更浓。
东京樱鱼立薄切
樱鱼立刺身呈粉红色,肉质烟韧,较适合作薄切,蘸点酸汁能将鱼的鲜甜味带出。
蒸鲷立樱花馒头
日本糯米先浸樱花水,所以带粉红色,馅料有樱鱼立的鱼肉,包上樱花叶蒸,食时有淡淡樱花的香味。
大蛤樱花汤
大蛤贝壳外层的是门鳝肉,由于剁成茸后浸樱花水,因此呈粉红色。再放于用樱鱼立熬成的汤底,鲜味十足。