冬阴功汤
巴拉维斯达西餐厅的主人Peter是德国人，在中山也生活了一段很长的时间，对于烹饪很感兴趣，于是在去年开了这间餐厅。餐厅不纯粹是为了营利，Peter说，这间餐厅一方面是用来招待自己的朋友，另外一方面也更希望中山客人可以在这里品尝到地道的古欧洲佳肴。
就要这阵酸辣味
餐厅虽然以正宗的德国菜为主打，泰国菜居然也做得出色。趁着外面的天气有点冷，想吃点热辣辣的泰国菜，第一时间想到的就是泰国菜的经典代表冬阴功汤。冬阴功汤被喻为泰国“国汤”，一般作为开胃的头盘，具有浓重东南亚酸辣风味。
大厨Toffe在煮汤时指定要用泰国的香料，只有真正的泰国进口的原材料，才能做出出神入化的冬阴功汤。Peter很讲究食物的水准，因此每一种菜都坚持要下足材料。冬阴功汤是以香茅、柠檬叶等许多种泰国香料煮成的，一般都是即点即煮，味道鲜香，各种配料香味不怕因久放而发挥掉，汤要带酸，酸得来带辣，渗透到汤里的虾、菌、菇里面，吃起来更惹味。最抢手的必是鲜虾，大只兼爽口，吸了汤汁后又辣又香，鲜甜得很。一个小锅大概是2—3人的份量。如果是用冬阴功汤作汤底打边炉的，其浓稠程度一定要把握好，因为火锅汤底会越滚越浓，吃到最后会变咸变稠，所以大厨会根据不同的吃法，加入适当的椰奶，令到该汤入口更滑更香醇。吃到尾声时一定要喝取尽精华的冬阴功汤，辣酸兼备，无比的清香开胃，但别忍不住把汤底一饮而尽才好。
广州人喜欢吃海鲜，大闸蟹、红蟹、水蟹大家都肯定吃得多了，冰海里面的蟹却很少能尝到。在日本料理餐厅的美国阿拉斯加海鲜美食节上，冰海蟹肉美食就吸引了不少饕餮客。据美国阿拉斯加海产市场协会相关人士介绍，拥有47300英里海岸线的阿拉斯加州，是世界上规模最大、产量最高的商业鱼类基地，这里的蟹类污染比较少、肉质细嫩、口味鲜美，具韧性的特点。
盐烧王蟹
王蟹火锅
在美国只有阿拉斯加州出产王蟹，据说迄今为止捕获的王蟹最大的有25磅重，从前爪到后爪的距离为六英尺。用冰海产的王蟹来涮火锅，很有一种冰火交融的感觉。王蟹的肉质带有淡淡的甜味，肉质也比较滑，嚼起来很有质感。火锅配上豆腐、菌类等，也比较清淡。
盐烧阿拉斯加王蟹
阿拉斯加王蟹
大厨介绍说这是日式的烹饪方法，盐烧可以让王蟹肉有咸香味，同时又不会掩盖掉它原有的鲜味。也因此这种方法很受喜欢海产原汁原味的食客欢迎。
蟹肉天妇罗
蟹肉天妇罗
雪蟹，听名字就觉得很冷，它和阿拉斯加王蟹一样，也生活在冰冷的深海里。不过雪蟹的个头要小得多，它的平均重量只有一磅到三磅，从前爪到后爪的距离只有三英尺。雪蟹的肉色就像它的名字一样，是雪白色的，口感细嫩而鲜美。用雪蟹来做成天妇罗，香口得来很酥嫩。
