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五彩缤纷 泡椒什锦菜

王朝养生·作者佚名  2007-04-12
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主料:黑木耳、红椒,绿椒,红萝卜、青笋

配料:柠檬、泡野山椒、盐、姜、蒜

做法:

1、将黑木耳放入淡盐温水中浸泡10分钟后洗净撕成小片。红黄椒去蒂去籽洗净后切条。胡萝卜去皮洗净后切条。青笋洗净后切条。所有的条儿,尽量长短粗细能保持一致。

2、柠檬切片,姜切片,大蒜用刀拍碎。

3、锅中倒入水,大火加热至沸腾后,倒入泡野山椒和汤,放入柠檬片和姜片,用小火煮10分钟后,加入蒜,盐和糖调味。尝一下汤的酸度,如果不够,再淋入一些白醋。放一旁冷却。

4、煮锅中倒入水,大火加热至沸腾后,放入黑木耳焯烫2分钟,捞出过凉水后沥干。

5、将红黄椒,胡萝卜,青笋,黑木耳倒入一个大碗搅拌一下,然后倒入冷却后的料汤,浸泡30分钟后即可。

我的做法在配比上是按照日本料理大全的书上来的,但是那个方子在水的配比上是不对的,所以我通过几次一点点地加水感受出来做了一些改动:

原料:

水:190cc

盐:10g(这时原配方盐的比例,我不喜欢那么多,5g就可以了)

低筋粉:200g

高筋粉:100g

另外:1/4杯的低筋粉做为擀面时的扑面撒在上面。

如果没有这些面粉,用普通的也可以,但是就没有那么白了,就成了中国切面了,我就这么做过一次,也很劲道好吃。

做法:

1.盐溶于水,在一个大盆里加入高筋粉和低筋粉混合;

2.一边揉一边加盐水,一定要慢慢的加。这个过程可以用搅拌机代替揉面,柔到面团吃进所有的水后,完全光滑就可以了;

3.放在密封的地方,我有个塑料大盒子,就放在里面,也可以放在一个大碗里,盖上湿毛巾,总之不要走失水分。这样静止一个小时;

4.拿出面面团,力气活来了!把面团擀成30厘米 *40厘米,然后3折(如图1.),然后再对折(如图2.),盖上湿毛巾静止20分钟。重复一次,不要加很多干面哦,只要不粘就可以了。全过程也就1/4干粉,我都没有用完。以前我做我们中国擀面是要用很多干面粉的;

5.静止好后,再擀成30厘米 *40厘米(如图3.),然后折叠(如图4).起来开始切,这个面有些厚,切得粗一点没有关系;(如图5.)

6.把切好面理顺,撒上干面粉防粘。这样静止30分钟。也最好盖上一个湿过得较薄的纱布,或者厨房用paper towel;(如图6.)

7.烧一大锅开水,“水要宽”。滚开后开始下面,拿起两三根面,这个时候撑开面就比较容易了,拿着面的两端上下抖开,手不熟练的,可以等水开以前提前一根根抖开,据说现行的日本农业规格(JAS)中,圆面的截面直径要在1.7毫米以上,角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌冬”;(如图7.)

8.下面的时候不要一次下很多,用筷子在里面搅一下,煮熟即可。

下面我来说汤,乌冬面吃饭很多,味道也有很多种,我吃过得多是牛肉的,也有咖喱的,有的管子里甚至有十来种吃法。

我想汤味根据各家口味都可以,你要用它吃中国炸酱面也不错哦。完全依个人口味而定。一般日本人喜欢盛在清淡的酱油鱼汤中热食,汤色淡,透明得可以看见碗底。就是汤一定要是清的。

日本是比较会吃食物原有的鲜味的国家,所以调料上是比较简单的,并不代表不好吃,又是简单的事情反而别有一番滋味的。我们口味比较重的中国人也可尝一尝这种异国口味,我应该是口味较重的人了,你想啊从小就吃麻辣长大的。但是我也很喜欢这种日试口味,就当休息一下自己味蕾。

我的汤是这样的:

另外一个锅烧清水,下半块鸡精,下新鲜香菇,几头新鲜的虾,冬笋片,红萝卜,火腿肉几片烧开,加一些日本酱油咸淡自己掌握,注意汤色不要过重哦,清澈见底。

美国店买的万字酱油就可以(就在买亚洲食品的地方),面下好后就可以买上食物冲入汤,很美味的。

 
 
 
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